Olivenölkuchen mit Honigäpfeln

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Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 611, Gesamtfett 26 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 83 G., Faser 2 G., Cholesterin 62 mg, Natrium 200 mg, Zucker 61 G.

Honig verleiht diesem köstlichen, saftigen Olivenölkuchen eine wunderbare Süße. Er wird mit Puderzucker bestäubt und mit in Honigsirup pochierten Äpfeln serviert. Backen Sie ihn zu den Feiertagen oder wann immer Sie Lust auf ein herbstliches Dessert haben.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Äpfel

2 Tassen trockener Weißwein (z. B. trockener Riesling oder Sauvignon Blanc)
1 Tasse Wasser
0,5 Tasse Kristallzucker
0,5 Tassen Honig (beliebige Sorte)
2 breite Streifen Zitronenschale
1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und die Samen herausgekratzt (oder 2 TL Vanilleextrakt)
2 Granny-Smith-Äpfel, geschält und in 1 cm dicke Spalten geschnitten.

Torte

1 Tasse natives Olivenöl extra + extra zum Einfetten der Pfanne
1 3/4 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL Salz
1 Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel fein abgeriebene Zitronenschale + 2 Esslöffel Zitronensaft (von etwa 2 Zitronen)
1/4 Tasse Honig
1,5 TL Vanilleextrakt
3 große Eier
Puderzucker zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie die Äpfel vor.:

In einem breiten, mittelgroßen Topf Wein, Wasser, Zucker, Honig, Zitronenschale und Vanilleschote mit Mark verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Äpfel hinzufügen, umrühren und 10–12 Minuten weich köcheln lassen. Die Äpfel vorsichtig mit einem Schaumlöffel auf einen großen Teller oder ein kleines Backblech mit Rand geben. Den Sirup weitere 10–12 Minuten sprudelnd einkochen lassen, bis er leicht andickt und auf etwa 240 ml reduziert ist. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen. Äpfel und Sirup in eine flache Schüssel geben und kalt stellen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Eine runde Kuchenform mit Olivenöl einfetten; den Boden mit Backpapier auslegen und das Backpapier ebenfalls mit Olivenöl einfetten.

Backen Sie in der Zwischenzeit den Kuchen.:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Kristallzucker und Zitronenschale in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 1 Minute glatt rühren. Olivenöl hinzufügen und weitere 1 Minute glatt rühren. Zitronensaft, Honig und Vanilleextrakt unterrühren. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut vermengen. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren; die Mehlmischung in zwei Portionen unterrühren und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in die Form gießen und diese leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Kuchen in der Mitte bei leichtem Druck elastisch nachgibt. Auf ein Kuchengitter stürzen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen auf das Gitter stürzen, das Backpapier entfernen und vollständig auskühlen lassen.
Den Kuchen auf eine Servierplatte geben und mit Puderzucker bestäuben. In Stücke schneiden und mit Äpfeln in Sirup servieren.