In Bierteig frittierte Zwiebelringe mit Senfdip
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Diese Vorspeise wird mit Vidalia-Zwiebeln zubereitet, einer amerikanischen Sorte mit einem angenehm süß-würzigen Geschmack. Vor dem Frittieren werden die Zwiebelringe in Sauermilch eingelegt, wodurch sie unglaublich zart werden und einen köstlichen Kontrast zur knusprigen Kruste bilden, die sich nach dem Frittieren bildet. Für eine besonders knusprige, goldene und luftige Kruste wird der Teig mit allen notwendigen Zutaten verfeinert: Reismehl, Mineralwasser und Bier. Zusammen mit etwas Honig verleihen diese Zutaten den Zwiebelringen ein einzigartiges Aroma. Servieren Sie die frittierten Zwiebelringe mit Bier-Senf zum Dippen und genießen Sie ein wahres Feuerwerk an würzigen Aromen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Zwiebelringe
- 2 große Vidalia-Zwiebeln
- 2 Tassen Sauermilch oder Kefir
- 3 Tassen Mehl
- 1 Tasse Reismehl
- 2 Tassen Sprudelwasser
- 1 Flasche 0,33 l Bier
- 1 Teelöffel Honig
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Gehackte Petersilie und grobes Salz zum Bestreuen
Bier-Senf
- 1 Tasse Aioli oder Mayonnaise-Sauce
- 0,5 Tassen Dijon-Senf
- 2 EL Agavensirup
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 0,5 TL Bierextrakt (Trockenkonzentrat aus Hopfen, Malz und Gerste) *
- Eine Prise Cayennepfeffer
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Zwiebel hackenDie
Schneiden Sie jede Zwiebel in 0,5 cm dicke, quer verlaufende Ringe. - Trennen Sie die Kreise in einzelne Ringe; entfernen Sie die 4 kleinen Mittelringe von jedem Stück und legen Sie sie für eine andere Verwendung beiseite.
- Die Zwiebel einweichenDie
Die einzelnen Zwiebelringe in eine große Auflaufform oder flache Schüssel geben und mit Buttermilch übergießen. - Bier-Senf herstellenDie
In einer kleinen Schüssel Aioli, Dijon-Senf, Agavendicksaft, Zimt, Trockenbierextrakt und Cayennepfeffer glatt rühren.Notiz *
Bierextrakt kann man bei Heimbraubedarfshändlern oder in manchen Gewürzabteilungen kaufen. - Den Teig knetenDie
In einer großen Schüssel 1 Tasse Weizenmehl mit Reismehl, Sodawasser, Bier und Honig zu einer glatten Masse verrühren. - Die restlichen 2 Tassen Mehl in eine separate große Schüssel oder flache Schale geben und großzügig mit grobem Salz bestreuen.
- Frittierte ZwiebelringeDie
Geben Sie mindestens 7 cm Pflanzenöl in einen großen Topf mit dickem Boden. Befestigen Sie ein Frittierthermometer am Topfrand und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 175 °C. - Arbeiten Sie portionsweise: Nehmen Sie einige Zwiebelringe aus der Sauermilch und schütteln Sie sie trocken. Geben Sie sie in die Mehlmischung und panieren Sie sie gründlich. Tauchen Sie sie dann einzeln in den Bierteig, schütteln Sie überschüssigen Teig ab und geben Sie sie in das heiße Öl.
- Die Zwiebeln unter häufigem Wenden mit einer Zange 3 bis 4 Minuten goldbraun braten; die Hitze gegebenenfalls anpassen, um die Öltemperatur konstant zu halten.
- Auf Küchenpapier legen. Mit Meersalz und Kräutern bestreuen.
Autor des Rezepts - Der Gastronom und Autor eines Kochbuchs in Restaurantqualität, Küchenchef Richard Blais, gewann eine Kochshow dank seines Einsatzes von flüssigem Stickstoff.
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