Dan-dan Nudeln
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6
Das chinesische Gericht Dan Dan stammt aus der Provinz Sichuan und war ursprünglich ein Straßenessen. Verkäufer zogen durch die Straßen und trugen einen langen Stock über der Schulter, an dessen einem Ende sich ein Korb mit heißen Nudeln und am anderen ein Topf mit Soße befand. Dieser Stock wurde Dan Dan genannt und gab später dem äußerst beliebten Gericht seinen Namen. Im Laufe der Zeit kamen neben Nudeln und Soße viele weitere köstliche Zutaten wie Fleisch und Gemüse hinzu. Dan Dan Nudeln werden traditionell mit einer mittelscharfen Fleischsoße zubereitet. Ihr komplexer und interessanter Geschmack entsteht durch eine Vielzahl von Zutaten, darunter eingelegtes Gemüse, Ingwer, Tahini, Sojasauce, Wein, Sesamöl und natürlich Sichuanpfeffer, der für dieses Gericht unverzichtbar ist.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Nudeln
- 450 g flache asiatische Weizennudeln (z. B. Udon)
- 2 TL dunkles Sesamöl
- 2 EL Erdnussbutter
- 1 EL fein geriebene, geschälte Ingwerwurzel
- 3 rote Fresno-Chilis, entkernt und fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 220 g Rinderhackfleisch
- 1 EL l Sesam-Tahini-Paste
- 0,5 Tassen fein gewürfelte Essiggurken
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry
- 1 EL schwarzer Reisessig oder Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel gemahlener Sichuanpfeffer
- Gemahlener weißer Pfeffer
- Meersalz
Beläge
- 2 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe
- 1/4 Tasse Chiliöl
- 1/4 Tasse dunkles Sesamöl
- 1/4 Tasse leicht gesalzene Sojasauce
- 1 EL gemahlener Sichuanpfeffer
- 3 rote Fresno-Chilis, entkernt und fein gehackt
- 2 große Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine Handvoll Korianderblätter, fein gehackt
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Bereiten Sie die Nudeln zu.Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzufügen, umrühren und 2–4 Minuten bissfest kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. Mit 1 Teelöffel Sesamöl beträufeln und vermengen.
- Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht, und das Erdnussöl hineingießen. Ingwer, Chili und Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Dann das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren mit einem Pfannenwender 2 bis 3 Minuten braten, bis es braun ist.
- In einer kleinen Schüssel vermischen Tahini und den restlichen Teelöffel Sesamöl. Die Gewürzgurken in den Wok geben. Tahinimischung, Sojasauce, Reiswein, Essig und gemahlenen Pfeffer einrühren; weitere 2–3 Minuten braten, bis das Rindfleisch knusprig wird. Mit weißem Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
- Bereiten Sie die Beläge vor.In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel Chiliöl, Sesamöl, Sojasauce, gemahlenen Pfeffer und Chilischote verrühren.
- Verteilen Sie die Nudeln auf die Schüsseln und geben Sie die Fleischmischung gleichmäßig darüber. Gießen Sie die heiße Brühe über die Nudeln, beträufeln Sie sie mit der Chiliölmischung und garnieren Sie sie mit Frühlingszwiebeln und Koriander.
Autor des Rezepts - Ching-He Huang ist eine britische Food-Autorin.
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