Gefüllte Schweinekoteletts mit Kirsch-Zwiebel-Marmelade und grünen Bohnen

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dicke Schweinelendenkoteletts mit Knochen eignen sich hervorragend zum Überbacken mit Füllung. Erstens gart das zarte Fleisch schnell, und die Füllung bleibt saftig. Zweitens sieht ein gefülltes Schnitzel mit Knochen immer festlich und besonders aus. Zum Servieren empfiehlt sich eine Kirsch-Zwiebel-Marmelade aus drei Zwiebelsorten: weißen, roten und Schalotten. Süß-würzig mit einer leicht säuerlichen Note passt sie perfekt zum Schweinefleisch.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schweinefleisch

4 naturbelassene Schweinekoteletts am Knochen
4 Esslöffel Pflanzenöl
2 Granny-Smith-Äpfel, geschält und fein gewürfelt
1 Tasse zerbröselter Roquefort-Käse
2 Jalapeño-Paprika, geröstet, geschält und fein gewürfelt
1 EL fein geschnittener Schnittlauch
3 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
450 g grüne Bohnen (Enden entfernen), in kochendem Salzwasser blanchiert

Kirsch-Zwiebel-Marmelade

2 Esslöffel Pflanzenöl
1 große, süße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 große rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
4 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
1 Tasse Rotwein
1 Tasse Sauerkirschsaft
0,5 Tassen Rotweinessig
4 Stängel Thymian
2 Rosmarinzweige
1 getrocknetes Lorbeerblatt
4 Esslöffel brauner Zucker, aufgeteilt
2 Esslöffel Honig
SpezialausrüstungZahnstocher

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Schweinelende, Äpfel, Roquefort-Käse, rote Zwiebel, grüne Bohnen, Paprika, Kirschsaft, Rotwein, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Honig

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Eine Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Schweinekoteletts mit Pflanzenöl einreiben und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In der heißen Pfanne die Koteletts von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie knusprig sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.

In einer kleinen Schüssel Äpfel, Roquefort-Käse, Jalapeño-Pfeffer und Frühlingszwiebeln vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.
Die Schweinekoteletts mit der Fleischseite zu Ihnen auf ein Schneidebrett legen. Mit einem kleinen Messer eine etwa 2 cm tiefe Tasche in die Seite schneiden und diese vorsichtig mit dem Finger öffnen. Die Füllung gleichmäßig in die Taschen verteilen und mit einem Zahnstocher verschließen. Im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Kerntemperatur 51 °C erreicht hat. Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und fest mit Alufolie abdecken, bis die Kerntemperatur 57 °C erreicht hat.
Inzwischen Butter, Schalotten und Knoblauch in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Öl dunkel wird. Die blanchierten Bohnen dazugeben und gut umrühren, sodass sie vollständig mit der Butter überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf jeden Teller einen Haufen Bohnen geben, das gefüllte Schweinefleisch darauflegen und mit einem Löffel Kirsch-Zwiebel-Marmelade garnieren.
Kirsch-Zwiebel-Marmelade:

Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gelbe Zwiebel, rote Zwiebel und Schalotte in den Topf geben und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salz entzieht den Zwiebeln Feuchtigkeit und beschleunigt so das Garen.
Sobald die Zwiebeln gar und dunkelbraun sind, den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Warten, bis der Wein teilweise verdampft und von den Zwiebeln aufgenommen wurde. Die Zwiebeln weitere 5 Minuten garen, dann Kirschsaft und Rotweinessig hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitergaren. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Zwiebeln garen, bis sie weich werden und die Flüssigkeit verdampft und von den Zwiebeln aufgenommen wurde.
2 Esslöffel braunen Zucker und Honig hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eindickt und größtenteils von den Zwiebeln aufgenommen wurde. Abschmecken und gegebenenfalls mehr Zucker hinzufügen. Die Konsistenz der Marmelade prüfen, indem man einen Löffel voll auf einen Teller gibt und abkühlen lässt. Sie sollte dickflüssig sein. Falls die Marmelade zu dünn ist, weiterkochen, bis sie eindickt.