Tarte mit Ziegenkäsefüllung und Honigaprikosen

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Rezept für Ziegenkäsetarte mit Honig-Aprikosen

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 423, Gesamtfett 18 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser 2 G., Cholesterin 128 mg, Natrium 293 mg, Zucker 29 G.

Diese elegante Tarte ist perfekt für besondere Anlässe: Ein dünner, mürber Boden umschließt eine dicke Schicht Ziegenkäsefüllung, die so cremig wie gestockte Sahne ist und mit einem Hauch von Vanille und Cognac verfeinert wird. Die fertige Tarte mit Puderzucker bestäuben und servieren, wobei jede Portion mit in Honigsirup eingelegten Aprikosen garniert wird.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 1/4 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Form
1 EL Kristallzucker
0,5 TL Salz
110 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
1 Teelöffel Apfelessig

Füllung

170 g Ziegenkäse bei Zimmertemperatur
1/3 Tasse + 1 EL Kristallzucker
3 große Eier (Eiweiß vom Eigelb trennen) + 1 Eigelb
2 Esslöffel Maisstärke
1 TL Vanilleextrakt
2 Teelöffel Cognac oder Brandy
Eine Prise Salz

Belag

3 EL Kristallzucker
2 Esslöffel Honig
Eine Prise Zimt
0,5 Tassen Cognac oder Brandy
1 TL Vanilleextrakt
3/4 Tasse getrocknete Aprikosen, halbiert
Saft von 1 Zitrone
Puderzucker zum Bestäuben

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen und kurz pulsieren, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Ein Drittel der Butter hinzufügen und unterrühren. Die restliche Butter hinzufügen und auf höchster Stufe pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln mit noch vorhandenen Butterstückchen ähnelt (ca. 3 Pulse). Essig und 3 EL Eiswasser hinzufügen und weitere 3-4 Mal pulsieren, bis alles vermengt ist. Den Teig zwischen den Fingern zusammendrücken; falls er nicht formbar ist, noch einmal 1 EL Eiswasser hinzufügen und erneut pulsieren.
Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech im unteren Drittel des Ofens platzieren. Eine Tarteform (22 cm Durchmesser) mit herausnehmbarem Boden leicht einfetten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig in die Form legen und am Boden und Rand andrücken; überstehenden Teig abschneiden. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Die Form mit Alufolie auslegen und mit getrockneten Bohnen füllen. Etwa 20 Minuten backen, bis der Teig fest ist. Folie und Bohnen entfernen und weitere 15 Minuten goldbraun backen. Form und Boden auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor.:

In einer großen Schüssel Ziegenkäse mit 1/3 Tasse Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 3–4 Minuten cremig rühren. 4 Eigelbe hinzufügen und ca. 1 Minute glatt rühren. Speisestärke, Vanilleextrakt und Cognac hinzufügen und ca. 1 Minute glatt rühren, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. In einer separaten großen Schüssel 3 Eiweiße schaumig schlagen. Salz und den restlichen 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und 1–2 Minuten schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Mit einem Teigschaber den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmischung heben, bis alles gut vermengt ist. Die Füllung in den abgekühlten Boden geben. Ca. 20 Minuten backen, bis die Füllung fest und die Oberfläche goldbraun ist. Die Tarte auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Belag:

Kristallzucker, Honig, Zimt, Cognac, Vanilleextrakt und 80 ml Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sirupartig ist. Die getrockneten Aprikosen hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen, dann den Zitronensaft unterrühren. Vollständig abkühlen lassen. Mit einem kleinen Messer den Rand der Tarte vom Rand der Form lösen und den Ring entfernen. Die Tarte mit Puderzucker bestäuben. Bei Zimmertemperatur servieren und mit dem Aprikosen-Topping beträufeln.