Battenbahn-Brötchen mit hausgemachtem Marzipan

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Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: hart
Menge: 12 Stück.

Diese Kreuzbrötchen sind vom berühmten Battenberg-Kuchen inspiriert – einem Biskuitkuchen mit gelb-rosa Schachbrettmuster, der mit Marzipan überzogen ist. Kreuzbrötchen gelten in vielen katholischen Ländern als traditionelles Ostergebäck. Sie werden aus einem reichhaltigen Teig mit Trockenfrüchten und aromatischen Gewürzen gebacken und mit einem Kreuz verziert. Färben Sie den Teig gelb und rosa, um ein interessantes Muster auf dem fertigen Brötchen zu erzielen, und krönen Sie es mit einem Kreuz aus selbstgemachtem gelb-rosa Marzipan und einem Schachbrettmuster in den gleichen Farben. Diese Brötchen sind wirklich niedlich und lecker! Sie können sie auch ohne besonderen Anlass backen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

550 g Mehl
90 g gemahlene Mandeln
70 g ultrafeiner Zucker
1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
3/4 TL Salz
0,5 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Piment
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1/4 TL gemahlene Nelken
180 ml 3%ige Milch, auf 43°C erhitzt
16 g schnellwirkende Trockenhefe
3 große Eier bei Zimmertemperatur
125 ml Pflanzenöl
1,5 TL Mandelextrakt
75 g gehackte getrocknete Aprikosen
45 g Rosinen
rosa und gelbe Lebensmittelfarbpaste

Heiße Glasur

100 g Kristallzucker
45 ml Wasser
1 Teelöffel Mandelextrakt

Dekorieren

250 g hausgemachtes Marzipan (siehe Rezept unten), rosa und gelbe Lebensmittelfarbpaste

Marzipan (Ausbeute: 450 g)

200 g gemahlene Mandeln
200 g Kristallzucker
60 ml Honig
30 ml Wasser
1 Teelöffel Mandelextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig. Alle Zutaten außer den Rosinen und getrockneten Aprikosen abmessen und in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken oder in eine große Schüssel geben. Den Teig zunächst auf niedriger Stufe kneten, bis alle Zutaten vermengt sind. Dann die Geschwindigkeit erhöhen und etwa 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist (er sollte weich sein und am Schüsselboden kleben bleiben). Alternativ können Sie den Teig auch von Hand kneten: Die Zutaten mit einem Holzlöffel verrühren, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt kneten. Zum Schluss die Rosinen und getrockneten Aprikosen unterheben.
Teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen. Geben Sie mit der Spitze eines Zahnstochers rosa Lebensmittelfarbe (in der gewünschten Farbe) auf eine Portion und heben Sie sie unter. Färben Sie eine weitere Portion auf die gleiche Weise mit gelber Lebensmittelfarbe ein. Die dritte Portion lassen Sie so. Geben Sie jede Teigportion in eine separate Schüssel, decken Sie die Schüsseln mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 75–90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 45 cm langen Strängen ausrollen. Die drei Farben miteinander verzwirbeln und den Strang anschließend in 12 gleich große Stücke schneiden (oder in zwölf 100-g-Stücke teilen). Jedes Teigstück mit der Handfläche auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Dadurch vermischen sich die Farben nicht. Die runden Brötchen mit etwas Abstand in eine gefettete 23 x 33 cm große Backform legen. Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und die Brötchen 45 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Frischhaltefolie vom Backblech entfernen und die Brötchen 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Während die Brötchen noch warm sind, die Glasur zubereiten.
Glasur. Zucker, Wasser und Mandelextrakt in einem Topf unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die noch warmen Brötchen mit dem Sirup bestreichen und dabei den gesamten Sirup verwenden. Die Brötchen anschließend im Topf vollständig auskühlen lassen.
Dekoration. Teilen Sie das Marzipan in zwei Hälften und färben Sie eine Hälfte rosa und die andere gelb in der gewünschten Farbe (hell oder kräftig, ganz nach Belieben). Rollen Sie beide Marzipanhälften 4 mm dick aus (bestäuben Sie sie dabei mit Puderzucker, damit sie nicht kleben bleiben). Schneiden Sie Streifen aus, die sich über die Brötchen kreuzen (einen rosa und einen gelben) – das Marzipan haftet am Zuckerguss. Schneiden Sie Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 1,5 cm aus und legen Sie vier davon (zwei rosa, zwei gelbe) schachbrettartig in die Mitte des Kreuzes auf dem Brötchen.

Idealerweise schmecken die Brötchen am besten, wenn sie am Tag des Backens gegessen werden, sie können aber auch bis zu 24 Stunden lang fest verpackt aufbewahrt werden.