Birnbrot ist ein Schweizer Birnenbrot.

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Wie man Birnbrot backt – Schweizer Birnenbrot

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Schweizer Birnbrot unterscheidet sich von anderen Brotsorten durch seine reichhaltige Füllung aus Trockenfrüchten, vorwiegend getrockneten Birnen, aber auch anderen Trockenfrüchten, Nüssen, kandierten Früchten und aromatischen Gewürzen. Die Füllung wird mit etwas Teig vermischt, zu einem Laib geformt, in eine dünne Schicht Hefeteig gehüllt und gebacken. Das Brot ist unglaublich lecker, süß durch die vielen Trockenfrüchte und reich an warmen, würzigen Aromen. Birnbrot gilt in der Schweiz als traditionelles Neujahrs- und Weihnachtsgebäck. Es ist auch bei Skifahrern in den Schweizer Alpen sehr beliebt und wird üblicherweise mit Käsescheiben serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2 Teelöffel Trockenhefe
100 ml Vollmilch
250 g Vollkornmehl
250 g Premium-Mehl
50 g geschmolzene Butter
3 EL Kristallzucker
180 ml Sauermilch

Nachika

300 g getrocknete Birnen
je 100 Gramm helle und dunkle Rosinen
200 g Pflaumen
50 g kandierte Orangenschalen
50 g kandierte Zitronenschale
150 g Walnüsse
100 g ganze Haselnüsse
100 g Mandeln
Etwas weniger als 0,5 TL gemahlene Anissamen
Etwas weniger als 0,5 TL gemahlener Sternanis
1 TL gemahlener Koriander
0,5 TL gemahlene Nelken
0,5 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Zimt
2 EL Birnenkonzentrat
75 ml Birnenschnaps
Oberflächenschmierung
1 Eigelb
1 EL Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Hefe in warmer Milch (ca. 43 °C) mit 1 Esslöffel Zucker auflösen. 15 Minuten ruhen lassen, damit die Hefe aktiviert wird.
Mehl und Zucker in einer großen Rührschüssel vermengen. Bei niedriger Rührgeschwindigkeit die Hefe langsam einrieseln lassen. Sobald alles vermengt ist, den Mixer ausschalten (der Teig sieht trocken und klumpig aus) und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend Butter, Sauermilch oder Joghurt und Salz hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 7 Minuten lang kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. In eine gefettete Schüssel geben, abdecken und etwa 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung zu. Hacken Sie die Trockenfrüchte, die kandierten Früchte und die Nüsse grob. Geben Sie alles in eine große Schüssel, fügen Sie den Schnaps, das Konzentrat und alle Gewürze hinzu. Verrühren Sie alles, bis die Mischung feucht ist.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und teilen Sie ihn in zwei Hälften. Geben Sie eine Hälfte des Teigs in die Schüssel mit den Früchten und vermengen Sie alles von Hand oder mit einem Mixer. Von Hand kann dies bis zu 20 Minuten dauern, da alles so gründlich vermengt werden muss, dass kein Teig mehr sichtbar ist. Mit einem Mixer auf niedriger Stufe dauert es etwa 10 Minuten. Lassen Sie die Füllung 30 Minuten ruhen. Legen Sie sie anschließend auf ein Stück Backpapier, teilen Sie sie erneut in zwei Hälften und formen Sie jede Hälfte zu einer festen Rolle. Wickeln Sie jede Rolle in Backpapier ein und drücken Sie sie fest an, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche halbieren. Jede Hälfte zu einem dünnen Teigfladen ausrollen, der groß genug ist, um die Füllung einzuwickeln. Die Füllung auf den Teigfladen geben und fest aufrollen. Den Teigfladen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes und gefettetes Backblech legen und zu einem ovalen Laib flachdrücken. Den zweiten Laib auf die gleiche Weise zubereiten.
Verquirlen Sie das Eigelb mit der Sahne und bestreichen Sie die Brote mehrmals mit einem Backpinsel. Stechen Sie die gesamte Oberfläche der Brote mit einer Gabel ein.
50-60 Minuten backen, dabei gelegentlich kontrollieren und mit Alufolie abdecken, falls das Gebäck zu schnell bräunt.
Das fertige Birbrot auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Fest in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag in dünne Scheiben schneiden und mit Käse oder Butter servieren.

Birnbrot kann in einem Gefrierbeutel verpackt und mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.