Schweizer Karak – ein Schokoladenkuchen mit Zuckerguss

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Wie man Schweizer Karak zubereitet – Schokoladenkuchen mit Zuckerguss

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Karak ist ein Schweizer Dessert, das mit seinem niedlichen, spielzeughaften Aussehen einfach bezaubernd ist. Es besteht aus kleinen Mürbeteigtörtchen, gefüllt mit einer reichhaltigen Schokoladenganache, überzogen mit grünem Zuckerguss und gekrönt mit einem Schokoladenknopf in der Mitte. Dieses Gebäck ist in Konditoreien und Restaurants der Westschweiz sehr beliebt und lässt sich nun auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Das Rezept ist recht einfach; wichtig ist nur, hochwertige Schokolade für die Ganache zu verwenden. Sie können mehrere kleine Törtchen backen oder den Boden in einer großen Tarteform backen und ihn als Kuchen für eine Familienfeier servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Mandeltörtchen

1 Tasse Premium-Mehl
1/3 Tasse gemahlene Mandeln
0,5 Tasse Puderzucker
8 EL weiche Butter, in Würfel geschnitten
1 Eigelb
1 EL Wasser (kalt)
1 Prise Salz

Schokoladenfüllung

200 g Zartbitterschokolade (50 % Kakaoanteil)
4 EL Milch
4 EL (60 g) Butter

Grüne Glasur

1 Tasse Puderzucker
2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
2 EL Wasser (kalt)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl und Butter in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben. Sobald Butter und Mehl vollständig zu einer sandartigen Konsistenz vermengt sind, den Puderzucker hinzufügen.
Setzen Sie den Rührbesen an Ihre Küchenmaschine an. Geben Sie das Eigelb, das Salz und das kalte Wasser hinzu, dann die Mandeln. Kneten Sie den Teig, bis er fest und glatt ist.

Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit der Handfläche schnell andrücken. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu lange zu kneten, sonst wird er brüchig.Formen Sie eine Kugel und stellen Sie diese für zwei Stunden (oder wenn möglich über Nacht) in den Kühlschrank.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Rollen Sie den Teig aus und stechen Sie ihn mit einer Gabel ein. Füllen Sie den Teig anschließend in die Tarteletteförmchen.

15-20 Minuten backen.
GanacheIn einem kleinen Topf Milch, Schokolade und Butter vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Vom Herd nehmen, sobald die Schokolade geschmolzen und die Masse glatt ist. 15 Minuten abkühlen lassen.

Gießen Sie die Ganache in die gebackenen und abgekühlten Formen und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.
GlasurIn einer Schüssel Puderzucker, grüne Lebensmittelfarbe und Wasser verrühren. Mit einem Löffel so lange rühren, bis eine dicke, fließende Masse entsteht. Kein weiteres Wasser hinzufügen, da dieses Verhältnis die perfekte Glasur ergibt.

Nehmen Sie die Törtchen aus dem Kühlschrank. Gießen Sie die Schokoladenglasur über die Törtchen und lassen Sie sie 1 Stunde bei Zimmertemperatur fest werden.