Schweizer Steak

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Trotz seines Namens hat dieses Steak nichts mit der Schweiz zu tun. Es handelt sich um eine beliebte amerikanische Zubereitungsmethode für das eher zähe Rinderfilet (aus der Keule des Rindes), die ein besonders zartes und aromatisches Fleisch ergibt. Ein Rinderfilet reicht für die ganze Familie. Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten, geklopft, in Mehl gewendet und anschließend gebraten. Man kann es in Pflanzenöl braten, aber der Geschmack wird intensiver, wenn man das vom Braten übrig gebliebene Speckfett verwendet. Das Steak wird dann mehrere Stunden lang in Tomatensoße im Ofen geschmort, bis es unglaublich zart ist und auf der Zunge zergeht. Servieren Sie es mit Ihrer Lieblingsbeilage.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

0,9 kg Rinderbraten, überschüssiges Fett entfernen
2 Teelöffel grobes Salz
1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
3/4 Tasse Premium-Mehl
1/4 Tasse Pflanzenöl oder ausgelassenes Speckfett
1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 EL Tomatenmark
1 Dose (400 g) gehackte Tomaten aus der Dose
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 EL Worcestershire-Sauce
1,5 Tassen Rinderbrühe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Rindfleisch, Knoblauch, Tomatenmark, Sellerie, pürierte Tomaten, schwarzer Pfeffer, Oregano, Paprika

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in eine Auflaufform geben. Die Fleischscheiben beidseitig im Mehl wenden und so lange klopfen, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Anschließend die Scheiben erneut beidseitig im Mehl wenden und beiseitestellen.

In einem 4-5 Liter fassenden Schmortopf so viel ausgelassenes Speckfett oder Pflanzenöl geben, dass der Boden gerade bedeckt ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl zu schimmern beginnt, das Fleisch hineingeben und darauf achten, dass es nicht zu eng liegt. Von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 2 Minuten pro Seite. Die Steaks auf einen Teller geben und den Vorgang wiederholen, bis das gesamte Fleisch angebraten ist.
Das letzte Stück Fleisch auf einen Teller geben und Zwiebel, Knoblauch und Sellerie in den Topf geben. 1–2 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen und umrühren. Anschließend Tomaten, Paprikapulver, Oregano, Worcestershiresauce und Rinderbrühe hinzufügen und umrühren.
Das Fleisch zurück in die Auflaufform geben und mit Flüssigkeit bedecken. Die Form abdecken und auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 1,5–2 Stunden backen, oder bis das Fleisch zart ist.

Kategorien:

Rezept / Ofen / Hauptgerichte / Fleisch / / / Amerikanische Küche / Alton Brown

Ähnliche Rezepte