Glutenfreier Apfelkuchen

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Wie man glutenfreien Apfelkuchen zubereitet

Zeit: 3 Stunden 55 Minuten inklusive Abkühlzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12
Kalorien 276, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 4 G., Cholesterin 38 mg, Natrium 184 mg, Zucker 12 G.

Dieser duftende Apfelkuchen ist der perfekte Einstieg ins glutenfreie Backen. Er ist gefüllt mit zarten, gebackenen Äpfeln und duftenden, wärmenden Gewürzen, umhüllt von einem dünnen, mürben Teig. Verwenden Sie für die Füllung knackige, süß-säuerliche Äpfel, die nach dem Backen ihre Form behalten. Die Verarbeitung von glutenfreiem Teig birgt ihre eigenen Herausforderungen, aber wenn Sie diesem Schritt-für-Schritt-Rezept genau folgen, gelingt er garantiert. Dieser warme, herbstliche Apfelkuchen wird alle begeistern!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

350 g (2,5 Tassen) glutenfreies Allzweckmehl
0,5 TL grobes Salz
175 g gekühlte, ungesalzene Butter, in 2 cm große Stücke geschnitten.
75 g (ca. 4 EL) gekühlter Frischkäse, in 2 cm große Stücke geschnitten.
4-10 EL Eiswasser

Torte

5 Tassen geschälte und in dünne Scheiben geschnittene Äpfel
0,5 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse glutenfreies Allzweckmehl
1 Teelöffel gemahlener Zimt
0,5 TL grobes Salz
1/4 TL gemahlene Muskatnuss

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und kurz pulsieren lassen, um Luft in das Mehl einzuarbeiten.
Butter und Frischkäse hinzufügen und mehrmals kurz mixen, bis Butter und Frischkäse grob in bohnenförmige Stücke zerteilt sind. Die Stücke werden nicht gleichmäßig groß sein.

4 Esslöffel kaltes Wasser zur Mehlmischung geben und kurz pulsieren lassen. Das Mehl sollte sich nun an Butter und Frischkäse binden, die jetzt deutlicher sichtbar sind. Mehl und Fett mit den Fingern zusammendrücken. Wenn die Mischung zusammenhält, ist der Teig fertig. Eventuell noch ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen, damit der Teig klumpig wird. Die Mischung sollte wie Hüttenkäse aussehen. Nicht zu viel Wasser hinzufügen, sonst klumpt der Teig.
Den Teig auf ein Stück Backpapier legen und dabei darauf achten, sich nicht an der Klinge der Küchenmaschine zu schneiden. Mit den Handflächen alle Teigstücke zusammendrücken. Den Teig mehrmals falten, wie beim Umblättern eines Buches. Dadurch wird der Teig blättriger. Zu einer großen Kugel formen, diese halbieren und jede Hälfte zu einem kleinen Fladen flachdrücken. Die Teigfladen in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Torte:

In der Zwischenzeit Äpfel, Zucker, Mehl, Zimt, Salz und Muskatnuss in eine große Schüssel geben und vermischen. Die Füllung ruhen lassen, während der Teig kühlt.
Nehmen Sie einen der Teigfladen aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf ein Stück Backpapier. Drücken Sie ihn mit der Handfläche leicht flach. Legen Sie ein weiteres Stück Backpapier darauf und rollen Sie den Teig mit kurzen, rollenden Bewegungen aus. Sobald der Teig etwas größer als eine 23 cm große Kuchenform ist, entfernen Sie das obere Backpapier und stürzen Sie den Teig in die Form. Entfernen Sie das Backpapier. Sollten kleine Teigstücke daran kleben bleiben, ist das kein Problem; ziehen Sie diese einfach ab und drücken Sie sie wieder an.
Verteilen Sie die Apfelfüllung auf dem Teigboden. Rollen Sie den restlichen Teigkreis genauso aus und klappen Sie ihn über die Füllung. Schlagen Sie die Ränder der beiden Teigschichten nach innen um und drücken Sie sie fest. Schneiden Sie drei Schlitze in die Oberfläche des Kuchens, damit der Dampf entweichen kann. Frieren Sie den Kuchen 15 Minuten lang ein.
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Den Kuchen auf das vorbereitete Backblech stellen und 15 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 190 °C (375 °F) reduzieren und weiterbacken, bis die Kruste goldbraun ist und Apfelsaft aus den Löchern austritt, 45 Minuten bis 1 Stunde.
Lassen Sie den Kuchen etwa 1 Stunde lang auf Zimmertemperatur abkühlen, dann schneiden Sie ihn in Stücke und servieren Sie ihn.