Gebackenes Hähnchen mit Auberginen und Käse
Stimmen: 2
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 370, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 32 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Kalorien 370, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 32 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.
Dieses Gericht schmeckt nicht nur pur, sondern auch als Sandwich köstlich. Legen Sie es einfach zwischen zwei Hälften eines getoasteten, weichen Vollkornbrötchens. Was sonst nur ein gewöhnliches Hühnchengericht wäre, wird durch die Aubergine zu einer raffinierten Delikatesse. Nach Belieben können Sie dem Tomatenpüree zerdrückten Knoblauch hinzufügen und die Reisflocken durch Semmelbrösel ersetzen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Hähnchenfilets ohne Knochen und Haut (insgesamt 350-400 g)
- 1 Aubergine (ca. 450 g), geputzt und in 8 Scheiben geschnitten
- 1/2 TL trockene italienische Gewürzmischung
- 1/3 Tasse Mehl
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 2 große Eiweiße, leicht geschlagen
- 3 Tassen gepuffter Reis (Frühstücksflocken)
- 2 EL geriebener Parmesan
- 4 TL Olivenöl
- 1 1/3 Tassen Tomatenpüree ohne Salzzusatz
- 1/2 EL grob geriebener Mozzarella
- Gehackte Petersilie zum Garnieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Auberginenscheiben beidseitig mit Kochspray besprühen, dann mit italienischen Kräutern, 1/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen. Auf ein Backblech mit Rand legen und ca. 6 Minuten backen, bis sie gebräunt und weich sind, dabei einmal wenden.
Die Ofentemperatur auf 220°C reduzieren. - Inzwischen Mehl und Cayennepfeffer in einem flachen Teller vermengen. In einem weiteren flachen Teller Eiweiß mit 1 Teelöffel Wasser verquirlen. In einem dritten Teller zerkleinerten Reis und Parmesan vermengen.
Arbeiten Sie mit jeweils einem Hähnchenteil. Wenden Sie es zuerst in Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab. Tauchen Sie es dann in das Eiweiß. Anschließend legen Sie es in die Reismehlmischung und drücken es fest, damit es von beiden Seiten gut bedeckt ist. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Hähnchenteilen. - Eine große, beschichtete Pfanne mit Kochspray besprühen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 2 Teelöffel Olivenöl hineingeben, dann 2 panierte Hähnchenteile hinzufügen. Unter einmaligem Wenden etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. In eine mit Öl bestrichene Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) geben. Mit dem restlichen Olivenöl und Hähnchen wiederholen.
- Je zwei Auberginenscheiben auf die Hähnchenteile legen und gleichmäßig mit Tomatenpüree und Käse bestreuen. Zurück in den Ofen schieben und backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist (15–20 Minuten). Mit Petersilie, 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer nach Geschmack bestreuen.
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