Klassischer im Ofen gebackener Truthahn

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Zubereitungstipps – Klassischer Ofen-Truthahn

Zeit: 4 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 – 10

Amerikanische Familien feiern Thanksgiving, und Truthahn ist ein absolutes Muss auf dem traditionellen Festtagstisch. Natürlich ist es ein ganzer gebratener Truthahn, gefüllt mit Brot und Trockenfrüchten; auch die Füllung wird an Thanksgiving gegessen. Es gibt einige wichtige Geheimnisse für die Zubereitung des perfekten, saftigen Truthahns, und dieses Rezept verrät sie alle. Aber Sie müssen nicht auf einen bestimmten Feiertag warten, um dieses Gericht zu genießen und Ihre Gäste zu verwöhnen; es passt zu jedem Festtagstisch. Truthahnfleisch ist gesund und nahrhaft und sieht viel festlicher aus als Hähnchen. Und vergessen Sie nicht die klassische Soße!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,4 kg bis 6,5 kg.
1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
1 Karotte, grob gehackt
1 Stange Sellerie, grob gehackt
3 Zweige Salbei und 1 EL gehackte Blätter
3 Zweige Thymian und 1 EL gehackte Blätter
165 g Butter
2 TL Paprikapulver

Klassische Soße

10 EL Butter, gegebenenfalls mehr.
Truthahnhals und Innereien (Leber entfernen)
1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
1 Karotte, gehackt
1 Stange Sellerie, gehackt
3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
0,5 Tassen trockener Weißwein
8 Tassen Hühner- oder Putenbrühe
3/4 Tasse Mehl
Truthahnsaft, der beim Braten ausgetreten ist

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Lassen Sie den Truthahn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Schieben Sie den Backofenrost auf die unterste Schiene (entfernen Sie alle anderen Roste); heizen Sie den Backofen auf 170 °C (350 °F) vor.
Den Hals und die Innereien des Truthahns entfernen und für die Soße beiseitelegen. Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bauchhöhle mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Zweigen von Salbei und Thymian füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Den Truthahn auf einen Rost in einen großen Bräter legen und die Flügel darunter schieben. Füllung für Füllung mit Würstchen und Sellerie.

Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen; Paprikapulver, gehackten Salbei und Thymian einrühren. Die Butter-Paprika-Mischung etwas abkühlen lassen und dann den Truthahn damit bestreichen. In den Ofen schieben und 1 Stunde braten. In der Zwischenzeit die klassische Soße zubereiten.
Nach einer Stunde Braten den Truthahn mit dem Bratensaft übergießen. Weiterbraten und alle 30 Minuten erneut übergießen, bis die Haut goldbraun ist und ein in den Oberschenkel eingeführtes Thermometer 75 °C (165 °F) anzeigt, etwa 2 weitere Stunden.
Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen und 30 Minuten ruhen lassen, bevor er tranchiert wird; den austretenden Saft für die Soße aufbewahren.
Klassische Soße

Bereiten Sie eine kräftige Brühe zu.2 Esslöffel (30 g) Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Putenhals und Innereien hinzufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und vermengen. Wein angießen und zum Köcheln bringen, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Brühe angießen, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher abseihen; den Topf beiseite stellen. Es sollten 7 Tassen kräftige Brühe sein; falls weniger, etwas Brühe hinzufügen.

Die restlichen 8 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten glatt rühren, bis die Masse Blasen wirft. Nach und nach 7 Tassen Brühe einrühren, zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt. Beiseite stellen, bis der Truthahn gar ist.

Gießen Sie den Bratensaft in einen Fettabscheider und warten Sie, bis sich das Fett oben abgesetzt hat. Entsorgen Sie das Fett. Rühren Sie den abgeschöpften Bratensaft in die Soße ein und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren erneut erwärmen.