Hausgemachter Turron (italienisches Nougat)

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Wie man hausgemachten Turrón (italienisches Nougat) zubereitet

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 24

Nährwert pro Portion:

Kalorien 223, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser G., Cholesterin mg, Natrium mg, Zucker G.

Turrone, ein klassisches italienisches Nougat, lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Dieses Rezept für diese traditionelle Süßspeise verwendet Honig, Orangen-, Mandel- und Vanilleextrakt sowie geröstete Mandeln. Wie viele Desserts auf Eierbasis verträgt Nougat keine Feuchtigkeit, daher sollte man ihn am besten an einem trockenen Tag zubereiten.

Nougat wird traditionell mit essbarem Reispapier zubereitet – so lässt er sich leichter schneiden und servieren. Am Ende des Rezepts finden Sie einen Hinweis, wo Sie dieses Papier kaufen und womit Sie es alternativ verwenden können.

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Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 Eiweiß (Zimmertemperatur)
1/4 Teelöffel Salz
3 EL Kristallzucker, plus 2 EL separat
1 EL Honig
1/4 Tasse Maissirup
1/4 Tasse Wasser
1 EL Vanilleextrakt
1/2 TL Orangenextrakt
1/4 TL Mandelextrakt
2 Tassen geröstete Mandeln
Optional: essbares Reispapier

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie eine 20 x 28 cm große Auflaufform vor, indem Sie sie mit Frischhaltefolie auslegen und anschließend mit Antihaft-Kochspray einsprühen. (Für ein dünneres Nougat verwenden Sie eine 23 x 33 cm große Form.) Legen Sie Reispapier in einer einzigen Schicht auf den Boden der Form; gegebenenfalls müssen Sie die Ränder abschneiden.
Die Eiweiße und das Salz in die Schüssel einer großen Küchenmaschine geben, die gründlich gewaschen und abgetrocknet wurde.

Wenn sich Fettreste in der Schüssel oder am Schneebesen befinden, lässt sich das Eiweiß nicht gut schlagen.

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 3 Tassen Zucker, Honig, Maissirup und Wasser verrühren. Die Mischung schäumt stark auf, daher sollte der Topf groß genug sein, um sich beim Kochen zu verdreifachen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Topfwände mit einem feuchten Backpinsel abstreichen, um eventuelle Zuckerkristalle zu entfernen. Ein Zuckerthermometer einsetzen und den Sirup unter gelegentlichem Rühren auf 143 °C (280 °F) erhitzen.
Sobald die Temperatur 132 °C erreicht hat, schlagen Sie die Eiweiße mit dem Salz in einem Mixer mit Schneebesenaufsatz steif. Sobald sich weiche Spitzen bilden, geben Sie nach und nach die restlichen 2 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Eiweiße glänzend sind und ihre Form behalten. Idealerweise sollte dieser Zustand gleichzeitig mit dem Erreichen einer Siruptemperatur von 143 °C erreicht sein. Sollten die Eiweiße jedoch steife Spitzen bilden, bevor der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, schalten Sie den Mixer aus. Ersetzen Sie den Schneebesenaufsatz durch den Rührbesenaufsatz.
Den Sirup weiterkochen, bis er 143 °C (275 °F) erreicht hat. Dann den Topf vom Herd nehmen und die Mischung vorsichtig in einen großen 1-Liter-Messbecher oder ein ähnlich großes Gefäß mit Ausgießer füllen. Bei mittlerer Rührgeschwindigkeit den heißen Sirup langsam und vorsichtig in das Eiweiß gießen.

(Falls Sie keinen Behälter mit Ausgießer haben, seien Sie beim Umfüllen der heißen Mischung aus dem Topf in die Rührschüssel besonders vorsichtig.)
Stellen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie das Eiweiß 5 Minuten lang, bis es sehr dick, fest und glänzend ist. Geben Sie die drei Extrakte hinzu und rühren Sie sie vorsichtig unter.
Die gerösteten Mandeln in die Schüssel geben und gut vermischen. Die Mischung wird sehr klebrig und fest sein.
Die Mischung in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit einem Winkelspatel oder einem mit Kochspray besprühten Messer glattstreichen. Mit einem weiteren, auf die gewünschte Größe zugeschnittenen Blatt Reispapier vollständig bedecken. Eine gleich große Backform daraufstellen und mit einem großen Buch oder einem anderen schweren Gegenstand beschweren. Mehrere Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Wenn Sie den Nougat schneiden möchten, heben Sie ihn mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form. Besprühen Sie die Klinge eines großen Kochmessers mit Speiseöl und schneiden Sie den Nougat in kleine Quadrate. Falls die Masse zu klebrig ist, spülen Sie das Messer zwischendurch mit heißem Wasser ab und trocknen Sie es vor dem Schneiden.
Nougat kann sofort serviert oder in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Da er klebrig ist und nach dem Schneiden allmählich seine Form verliert, sollte jedes Stück zum Aufbewahren in Wachspapier eingewickelt werden.

Notiz: Für dieses Rezept wird essbares Reispapier, auch Oblatenpapier genannt, benötigt. Es verhindert, dass das Nougat klebt und erleichtert das Schneiden, Servieren und Aufbewahren des Desserts. Reispapier ist in einigen Küchenfachgeschäften und Supermärkten sowie online erhältlich. (Bitte beachten Sie, dass essbares Reispapier sich von dem dünnen Papier, das zum Einwickeln von Frühlingsrollen verwendet wird, unterscheidet.)

Falls Sie kein Backpapier finden, legen Sie die Form mit Alufolie aus und besprühen Sie sie gründlich mit Antihaft-Kochspray. Glätten Sie die Oberfläche des Nougats so gleichmäßig wie möglich und verzichten Sie auf das Beschweren.