Hausgemachte Mayonnaise aus pasteurisierten Eiern
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Zeit: 25 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 EL
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 1 EL
Hausgemachte Mayonnaise aus pasteurisierten Eiern – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Eigelb eines großen Eis, Kategorie SV
- 1 EL Weiß Weinessig
- Grobes Salz
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1/2 Tasse Olivenöl
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer hitzebeständigen Schüssel (Glas oder Keramik) Eigelb, Essig und 1 Esslöffel Wasser verrühren. Eine große Schüssel mit Eiswasser füllen. 5 cm Wasser in den Topf gießen und zum Kochen bringen.
- Die Schüssel mit der Eigelbmischung über den Topf stellen (darauf achten, dass die Schüssel das siedende Wasser nicht berührt). Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis ein in die Eigelbmischung eingeführtes Thermometer 65 °C (145 °F) anzeigt, etwa 4 bis 5 Minuten.
- Die Schüssel mit der Eigelbmischung in Eiswasser stellen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen, bis die Mischung wieder leicht warm ist.
- Die Schüssel mit der Eigelbmischung auf ein feuchtes Küchentuch stellen. ¼ Teelöffel Salz hinzufügen. Beide Öle in einer passenden Schüssel vermengen. Unter ständigem Rühren das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen (sollte die Mayonnaise gerinnt, die Ölzugabe stoppen) und weiter rühren, bis die Mischung andickt und glatt ist. Falls die Mayonnaise zu dick ist, mit 1–2 Teelöffeln Wasser verdünnen.
Mit Salz abschmecken und kaltstellen. Die Mayonnaise kann bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Selbstgemachte Mayonnaise enthält keine Bakterien, da die Eigelbmischung bei der Zubereitung erhitzt wurde.
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