Hausgemachte Mayonnaise mit Eigelb
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Zeit: 10 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 270 ml.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 270 ml.
Ein einfaches Rezept für hausgemachte Mayonnaise aus Eigelb, Zitronensaft, Weinessig und Senfpulver.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Eigelb
- 1/2 TL feines Salz
- 1/2 TL Senfpulver
- 2 Prisen Zucker
- 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Tasse Pflanzenöl
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Senfpulver, Zitronensaft, Weinessig, Mayonnaise
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer Glasschüssel Eigelb und trockene Zutaten verquirlen. In einer separaten Schüssel Zitronensaft und Essig verrühren und die Hälfte davon zur Eigelbmischung geben. Kräftig weiterschlagen und dann tropfenweise das Öl hinzufügen, bis die Flüssigkeit eindickt und heller wird (eine Emulsion entsteht). Sobald dies erreicht ist, etwas langsamer schlagen und das Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Nach der Hälfte des Öls die restliche Mischung mit dem Zitronensaft hinzufügen.
- Rühren Sie so lange, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist. Lassen Sie die selbstgemachte Mayonnaise 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und bewahren Sie sie anschließend bis zu einer Woche im Kühlschrank auf.
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