Lammrücken mit Knochen, geschmorter Steckrübe und Colcannon
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Lammrücken mit Knochen, dazu geschmorte Steckrübe und Colcannon – ein detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 8 naturbelassene Lammkoteletts am Knochen (Rücken, Lende)
- Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
- Minze, zur Dekoration
Gedünstetes Gemüse:
- 450 g (1 Packung) junge Karotten
- 1 Steckrübe, geschält und in Streifen geschnitten
- 1 gewürfelte Zwiebel
- 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 EL (30 g) Butter
Colcannon (Kartoffelpüree mit Grünkohl):
- 4 große Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Kopf dunkler, krauser Grünkohl, gehackt
- Grobes Salz zum Kochen
- 2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
- 2 EL (30 g) Butter
- 3/4 Tasse Milch
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 Teelöffel gemahlener Thymian
- 2 gehackte Frühlingszwiebelstängel
- Eine Handvoll gehackter frischer Petersilie
- Ein paar Scheiben Sodabrot, zur Einreichung
- Weiche, süße Butter für Brot
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Für geschmortes Gemüse: Eine Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Butter, Karotten, Steckrübe und Zwiebel hinzufügen. 5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten. Brühe angießen, aufkochen lassen, Hitze reduzieren und die Pfanne abdecken. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Vom Herd nehmen.
Die Kartoffeln 15 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, zurück in den heißen Topf geben und zerstampfen.
Die Brühe zum Kochen bringen. Die Grünkohlblätter klein schneiden und die harten Stiele entfernen. Den Grünkohl in die Brühe geben und abdecken. 10–12 Minuten köcheln lassen. - Den Backofen auf höchster Stufe vorheizen. Die Lammfilets jeweils 15–20 cm vom Grillrost entfernt unter den Grill legen und von jeder Seite 5 Minuten grillen. Aus dem Ofen nehmen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und die Milch hinzufügen. Mit Muskatnuss und Thymian würzen und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Den Kohl mit einem Schaumlöffel aus der Kochflüssigkeit in die Milch-Butter-Mischung geben. ½ Tasse der Kochflüssigkeit dazugeben. Die Kartoffelpüree unter die Milch-Kohl-Mischung heben und 1–2 Minuten glatt und cremig rühren. Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren Sie den Lammrücken mit Gemüse und Colcannon, garniert mit Minzblättern. Erwärmen Sie das Brot mit weicher Butter. Dieses Brot eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Abschluss Ihres Festessens.
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