Gebratene Ramen-Nudeln mit Garnelen, Mais und Speck

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 35 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Gebratene Ramen-Nudeln mit Garnelen, Mais und Speck – ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

340 g große (16/20) Garnelen, geschält und entdarmt (längs halbiert), Schalen für die Brühe aufbewahren
8 getrocknete Shiitake-Pilze (ca. 20 g)
425 g frische Ramen-Nudeln (Sie können notfalls auch getrocknete verwenden)
110 g dicker Speck, in 1 cm breite Streifen geschnitten
2 Maiskolben (Körner entfernt) oder 1 Tasse gefrorener Mais (aufgetaut)
1 EL Pflanzenöl
4 Frühlingszwiebelstangen (grüne Teile in dünne Scheiben geschnitten, weiße Teile ganz gelassen)
1 EL Mirinsauce (Reiswein)
2 TL Gewürze für Meeresfrüchte
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
Zerkleinertes Nori zum Garnieren

Dashi-Brühe:

2 Stück Kombu (getrockneter Seetang; etwa 20 g), abgespült, 15-18 cm lang
45 g Thunfisch-Bonito-Flocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für Dashi: In einem mittelgroßen Topf den Kombu mit 6 Tassen kaltem Wasser vermengen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Kombu nicht kochen lassen, da er sonst bitter wird.

Sobald das Wasser kocht, den Kombu entfernen und die Bonitoflocken hinzufügen. Erhitzen, bis es fast kocht, vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb in eine Schüssel gießen und die Bonitoflocken entfernen.
Für Ramen-Nudeln: Die Pfanne waschen, Öl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die restlichen Garnelenschalen und den weißen Teil der Zwiebel hinzufügen. Unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis die Schalen vollständig gebräunt und knusprig sind. Dashi-Brühe und Shiitake-Pilze dazugeben und die Mischung leicht köcheln lassen.

30 Minuten köcheln lassen, dann die Brühe abseihen und die Pilze beiseite stellen. Die Brühe zurück in den Topf geben, Mirin und Meeresfrüchtegewürz hinzufügen und bei schwacher Hitze bis zum Servieren warm halten. Es sollten etwa 700 ml Brühe sein. Die Stiele der Pilze entfernen und die Hüte in Scheiben schneiden.

In einem großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und die Nudeln mit kaltem Wasser abspülen, um die Stärke an der Oberfläche zu entfernen und den Garprozess zu stoppen. Zum Abtropfen beiseitestellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck etwa 5 Minuten knusprig braten und anschließend auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Die Hälfte des ausgelassenen Speckfetts in ein kleines Gefäß gießen und zum Braten der Nudeln beiseite stellen. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, Garnelen und Mais mit dem restlichen Speckfett in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Garnelen ca. 4 Minuten braten, bis sie gar sind. Garnelen und Mais auf einen Teller geben, das restliche Fett in die Pfanne gießen. Die Pfanne gut erhitzen, dann die Ramen-Nudeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten braten, bis die Nudeln knusprig und stellenweise goldbraun sind.

Die Nudeln auf vier Schüsseln verteilen. Mit Garnelen, Mais, Speck und geschnittenen Champignons belegen und mit Frühlingszwiebeln und Nori-Streifen bestreuen. Die Ramenbrühe in die Schüsseln gießen und servieren.