Pappardelle-Nudeln mit Hummer und Mais

Stimmen: 1

Foto des Gerichts: Con Pulos

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Ein Rezept für gekochte Pappardelle mit Hummerfleisch und Mais. Die Nudeln, das Fleisch und das Gemüse werden in einer Sauce aus Fischbrühe, Weißwein, Sahne, Tomatenmark, Gewürzen und Kräutern geköchelt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 lebende Hummer (je 675 g)
450 g. Pappardelle-Nudeln (flache Nudeln, 2-3 cm breit)
3 Maiskolben
3 EL (45 g) ungesalzene Butter
3 EL natives Olivenöl extra
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 Stange Sellerie, quer geviertelt, und 3 Esslöffel gehackte Sellerieblätter
2 Schalotten (1 ganze, 1 gewürfelt)
2 Petersilienzweige und 1/3 Tasse gehackte Blätter
2 EL Tomatenmark
1/4 TL süßes Paprikapulver
1/2 Tasse Schlagsahne
Grobes Salz
1/3 Tasse gehackter frischer Kerbel und/oder Schnittlauch

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Einen großen Topf mit 5 cm Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Hummer hineingeben, abdecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen, bis sie leuchtend rot sind. Die Hummer mit einer Zange herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken, um sie etwas abzukühlen. In der Zwischenzeit die Maiskörner abschneiden; die Kolben aufbewahren.
Das Hummerfleisch aus den Schalen lösen: Scheren und Schwanz entfernen und die Schalen beiseitelegen. Die Schwimmhäute am Schwanz aufbrechen. Mit den Daumen die Ränder der Schwimmhäute greifen und das Fleisch herausziehen. Die Scheren mit einer Zange, einem Hammer oder der flachen Seite eines Messers aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Das Hummerfleisch in 2,5 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Spülen Sie die Hummerschalen gründlich ab, um das gesamte grüne Material (die Leber) und den Rogen zu entfernen. Erhitzen Sie 2 Esslöffel (30 g) Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze.

Die Hummerschalen hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden etwa 3 Minuten anbraten, bis die Butter gebräunt ist. Den Wein angießen, aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

Maiskolben, Selleriestange, ganze Schalotte, Petersilienzweige und 6 Tassen Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. Die Brühe durch ein Sieb in eine große Schüssel oder einen Messbecher gießen.
Die restlichen 1 Esslöffel (15 g) Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Schalotte hinzufügen und 2 Minuten andünsten, bis sie weich ist.

Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen. Unter Rühren 1 Minute kochen lassen, bis die Mischung leicht dunkler wird. Brühe und Sahne hinzufügen und die Mischung innerhalb von 20 Minuten um ein Drittel reduzieren (es sollten 2 ¾ Tassen Sauce sein). Maiskörner hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pappardelle hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und die Nudeln zurück in den Topf geben.

Sauce und Hummerfleisch hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute garen, bis das Hummerfleisch durchgewärmt ist. Sellerie- und Petersilienblätter sowie den Großteil des Kerbels dazugeben. Auf Tellern anrichten und mit dem restlichen Kerbel bestreuen.