Hattie B's Hot Chicken Fries
Stimmen: 1
Ein ganzes Hähnchen wird geviertelt, mit schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und 24 Stunden mariniert. Anschließend wird es in einer Mischung aus Milch, Eiern und scharfer Soße gewendet, in Mehl gewälzt und frittiert. Nach dem Frittieren wird das Fleisch mit einer würzigen Soße aus Schweineschmalz, Chili, Rohrzucker, Paprika und Knoblauchpulver bestrichen. Das Hähnchen wird mit eingelegtem Gemüse serviert.
Das Rezept wurde in dem Kochbuch Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides von Lee Bryan Schrager und Adena Sussman veröffentlicht.
Zeit: 8 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4
Frittiertes Hähnchen in einer scharfen Soße von Hattie B's Hot Chicken, einem Restaurant am Broadway in New York City.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Für Trockenmarinade:
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1350 g), gewaschen, getrocknet und in 4 Stücke zerteilt.
- Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Teig:
- 2 Tassen Mehl
- Meersalz
- Pflanzenöl zum Frittieren
Geflügelpaniermischung:
- 1/2 Tasse Schmalz, geschmolzen und erhitzt (oder heißes Öl zum Frittieren)
- 3 EL. Cayennepfeffer Pfeffer
- 1 EL hellbrauner Zucker
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- Eingelegte Gurkenscheiben als Garnitur
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Huhn, gemahlener Cayennepfeffer, Paprika, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Schmalz, eingelegte Gurke, Eier, Milch, Mehl
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Das Hähnchen marinieren: Die Hähnchenstücke in einer Schüssel mit 1 Esslöffel grobem Salz und 1,5 Teelöffeln schwarzem Pfeffer vermengen. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Bereiten Sie den Teig und die Panade zu: In einer Schüssel Milch, Eier und Chilisauce verquirlen. In einer anderen Schüssel Mehl und 2 Teelöffel Meersalz vermengen.
- Das Hähnchen zuerst in der Panade wenden, dann in den Teig tauchen und anschließend wieder in der Mehlmischung wenden, wobei jedes Mal überschüssiges Mehl abgeklopft wird.
- Erhitzen Sie Pflanzenöl auf 160 °C (325 °F). Legen Sie ein Drahtgitter auf ein Backblech mit hohem Rand und stellen Sie es beiseite. Geben Sie die Hähnchenteile einzeln in die Fritteuse und frittieren Sie sie knusprig: Bruststücke 15–17 Minuten, Keulen 18–20 Minuten. Legen Sie das Hähnchen auf das Drahtgitter und lassen Sie überschüssiges Fett abtropfen.
- Bereiten Sie die Panade für den Vogel vor: Gießen Sie das geschmolzene Schmalz oder Frittieröl vorsichtig in eine mittelgroße, hitzebeständige Schüssel. Geben Sie Cayennepfeffer, braunen Zucker, 3/4 Teelöffel Meersalz, 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver hinzu.
Verteilen Sie die Mischung auf dem heißen Hähnchen und servieren Sie es sofort. Mit Essiggurken servieren.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
