Cremige Jerk-Sauce

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 2,5 EL.

Cremige Jerk-Sauce – Ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cremige Jerk-Sauce

2,5 Tassen Schlagsahne
1 EL jamaikanische Jerk-Marinade (siehe Rezept unten)
2 TL Worcestershire-Sauce
1/2 TL geröstetes Knoblauchpüree (siehe Rezept unten)
1/2 TL grobes Salz
1/4 TL ungarisches Paprikapulver
1/4 TL spanisches Paprikapulver
1/4 TL Chilipulver
1/8 Teelöffel Cajun Angel Dust Gewürzmischung (siehe Rezept unten)
1/8 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8 TL gemahlener weißer Pfeffer
1/8 TL zerstoßene rote Chiliflocken
2 EL gekühlte, in Stücke geschnittene Butter

Jamaikanische Jerk-Marinade

2 EL gemahlener Piment
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1/2 TL gemahlener Zimt
1 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/2 Tasse dünn geschnittene Frühlingszwiebeln (weiße und grüne Teile)
1 Esslöffel entkernte und gehackte Habanero-Chili
1,5 TL zerdrückter Knoblauch
2 Esslöffel frische Thymianblätter
2 Esslöffel Limettensaft
2 EL 1-Liter-Rapsöl
1 EL Sojasauce
1 EL dunkler Rum
1,5 TL geriebener frischer Ingwer
1,5 Teelöffel Honig
1,5 TL Rohrzuckersirup oder helle Melasse
1,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel dunkler brauner Zucker
3/4 TL Worcestershire-Sauce
1/2 Teelöffel Habanero-Chilisauce
1/4 Teelöffel Salz
1/8 TL zerstoßene rote Chiliflocken

Geröstetes Knoblauchpüree

1 Tasse geschälte Knoblauchzehen
1 Tasse Olivenöl

Cajun Angel Dust Gewürzmischung

3 Esslöffel ungarisches Paprikapulver
1,5 EL spanisches Paprikapulver
5 Teelöffel Salz
1 1/4 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
1 1/4 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
1/2 TL getrocknetes Basilikum
1/2 TL Cayennepfeffer
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/8 TL Knoblauchpulver
1/8 TL Zwiebelpulver

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Cremige Jerk-Sauce

Alle Zutaten außer der Butter in einem mittelgroßen Topf vermengen und bei starker Hitze erhitzen. Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.

Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, zurück in den Topf geben und die Butter hinzufügen. Falls die Sauce aus dem Kühlschrank kommt, diese eine Minute lang vorsichtig erwärmen. Einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze weiter erhitzen, bis die Sauce durchgewärmt ist. Nicht kochen lassen.
Geröstetes Knoblauchpüree: Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor.

Den Knoblauch in eine kleine ofenfeste Form geben und mit Öl bedecken. Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen, bis der Knoblauch vollständig bedeckt ist. Die Form mit Alufolie abdecken und 1 Stunde rösten, bis der Knoblauch weich und leicht goldbraun ist.

Den Knoblauch abtropfen lassen und mit 2 Esslöffeln Öl in einen Mixer geben. Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht, bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. In ein Gefäß füllen und mit einer dünnen Schicht Öl übergießen. Verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt: 1 Esslöffel.

Jimmys jamaikanische Jerk-Marinade: Für die Marinade Piment, Muskatnuss, Zimt und Nelken in eine kleine Pfanne geben. Die Gewürze bei mittlerer bis niedriger Hitze 45–60 Sekunden lang unter häufigem Rühren erhitzen.

In eine Kaffeemühle geben und zu Pulver mahlen. Die Gewürzmischung mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und zu einer dicken Paste pürieren. In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.

Cajun Angel Dust Gewürzmischung: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gründlich vermischen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Gewürzmischung behält ihr Aroma etwa 2 Monate lang. Ergibt: 125 ml.