Sancocho mit Tomaten-Aji-Sauce

Stimmen: 1

Wie man Sancocho mit Aji-Tomatensauce zubereitet

Zeit: 1 Stunde 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Diese vielschichtige Suppe wird mit Reis, Aji-Sauce und hausgemachtem Fladenbrot serviert. Die Suppe, bestehend aus Wurzelgemüse, Mini-Maiskolben und Kürbis, wird zunächst mit Fleisch geköchelt, bis es zart ist. Anschließend wird sie mit der Brühe in Schüsseln gefüllt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für die Suppe:

900 g Rinderrippchen, quer in Scheiben geschnitten
900 g Hähnchenschenkel (Haut und überschüssiges Fett entfernen)
3 EL Olivenöl
2 große Zwiebeln, fein gehackt
3 zerdrückte Knoblauchzehen
2 große Tomaten, entkernt, geschält, gehackt
3 Lorbeerblätter
1 EL fein gehackte frische Thymianblätter
2 grüne Kochbananen, geschält und in 5 cm lange Stücke geschnitten.
2 reife Kochbananen, geschält und in 5 cm lange Stücke geschnitten.
1 großer Bund frischer Koriander (Stängel mit Küchengarn zusammengebunden)
14 Tassen selbstgemachte oder Dosen-Hühnerbrühe
700 g geschälte kleine rote oder gelbe Kartoffeln
3 Tassen gewürfelter Kürbis oder Butternusskürbis
10 lange (5 cm) Stücke gefrorener Maniokwurzel
4 Maiskolben, geschält und geviertelt
Weißer Reis zum Servieren (optional)
1 mittelgroße Avocado, halbiert, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten zum Servieren (optional)
Arepas oder Tortillas zum Servieren (optional)

Für die Aji-Sauce:

1 kleine Pflaumentomate, entkernt und fein gehackt (optional)
1/2 kleine Scotch Bonnet- oder Habanero-Chili, entkernt und fein gehackt
1 Tasse fein gehackte frische Korianderblätter
8 fein gehackte Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile)
1 EL fein gehackte weiße Zwiebel
2 TL frischer Limettensaft (von etwa einer halben Limette)
3/4 Tasse Wasser
Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für Adji: In einer kleinen Glasschüssel oder einem Einmachglas mit dicht schließendem Deckel Koriander, Frühlingszwiebeln, Chilischote und Zwiebel zusammen mit Limettensaft und 180 ml Wasser geben. Die Tomate (falls verwendet) hinzufügen, mit Salz abschmecken und alle Zutaten vermengen. Den Deckel schließen und die Aji-Sauce einige Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Anschließend bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Suppe: Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 1 Minute lang erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten lang weich und glasig dünsten. Tomaten, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Hähnchen und Rinderrippchen hinzufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis die Tomaten weich sind. Dabei gelegentlich umrühren und gegebenenfalls entstehenden Schaum von der Oberfläche der Brühe abschöpfen. Kochbananen, Koriander und Hühnerbrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kochbananen weich sind.

Das Hähnchen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen. Kartoffeln, Kürbis, Kochbananen, Maniok und Mais hinzufügen und ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Koriander und Lorbeerblätter entfernen, das Hähnchen zurück in den Topf geben und erneut erhitzen.

Zum Servieren Hühnerstücke, etwas Rindfleisch, Kochbananen und einige Stücke Maniok und Kartoffeln auf jedem Teller anrichten. Die Brühe in einer kleinen Schüssel, die Aji-Sauce in einer separaten Schüssel sowie Reis, Mais, etwas Avocado und Arepas und Tortillas auf einem separaten Teller servieren.

Rezeptautor - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) Köchin, Moderatorin, Produzentin
Kategorien:

Rezept / Abendessen / Suppen / Suppen mit Dressings / Karibische Küche

Ähnliche Rezepte