Indische Samosa mit Lamm und frischer Minz-Dip-Sauce

Stimmen: 3

Zubereitung - Indische Lamm-Samosas mit frischer Minz-Dip-Sauce

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 10 - 12

Indisches Samsa mit Lamm und frischer Minz-Dip-Sauce - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

600 g gehacktes junges Lammfleisch
2 Tassen Premium-Weizenmehl
1 3/4 Teelöffel Salz (portionsweise)
6 EL. Ghee, geschmolzene Butter oder Pflanzenöl (portionsweise)
Bei Bedarf kaltes Wasser, üblicherweise 10 EL.
1 Tasse fein gehackte Zwiebel (Portionen)
4 TL gehackter frischer Ingwer (portioniert)
1 EL plus 1/4 TL gehackter frischer Knoblauch (Portionen)
3 grüne Chilischoten, entkernt und fein gehackt (Portionen)
1 1/4 TL gemahlener Koriander
1 1/4 TL Gewürzmischung Garam Masala
1 1/4 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1/4 TL gemahlene Kurkuma
1/4 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer (portioniert)
1/4 Tasse gehackte Korianderblätter (portioniert)
3 Tassen frische Minzblätter
1,5 TL Zucker
1,5 EL Zitronensaft
Öl zum Frittieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie den Teig zu.Mehl und 1/4 Teelöffel Salz vermischen, dann 4 Esslöffel Ghee unterrühren, bis grobe Krümel entstehen. Esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis sich ein Teigball bildet (insgesamt etwa 10 Esslöffel). Den Teig kurz durchkneten, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung zu. Erhitzen Sie das restliche Ghee in einer mittelgroßen Pfanne und geben Sie ¾ Tasse Zwiebeln hinzu. Dünsten Sie die Zwiebeln etwa 6 Minuten lang an, bis sie leicht karamellisiert sind. Geben Sie 1 Esslöffel Ingwer, 1 Esslöffel Knoblauch, 1 Chilischote, Koriander, Garam Masala, Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt hinzu und braten Sie alles etwa 2 Minuten lang an, bis die Gewürze duften.

Das Hackfleisch, 1 1/4 Teelöffel des restlichen Salzes, 1/8 Teelöffel Pfeffer und 1/4 Tasse heißes Wasser hinzufügen. Den Topf abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und das Wasser aufgesogen wurde. 3 Esslöffel Koriander unterrühren und vollständig abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Dip-Sauce zu.Während die Füllung zubereitet wird, Minze, restlichen Koriander, restliche gehackte Zwiebel, restlichen Ingwer, restlichen 1/4 Teelöffel Knoblauch, restliche grüne Chili, restlichen 1/4 Teelöffel Salz, Zucker, Zitronensaft und 3-4 Esslöffel Wasser in einer Küchenmaschine vermengen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

Falls erforderlichDie Maschine anhalten und eventuelle Anhaftungen am Rand der Schüssel abkratzen. Bis zum Servieren kaltstellen. (Abschmecken und gegebenenfalls Salz und Zucker nachwürzen.)
Den Samsa-Teig in 10 Stücke teilen und jedes Teigstück zu einer Kugel formen.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jeden Teigball mit einem Nudelholz zu einem Kreis von etwa 13 cm Durchmesser ausrollen (als Schablone eine kleine Schüssel oder den Rand eines Untertellers verwenden und die Ränder des Teigs mit einem scharfen Messer begradigen). Jeden Kreis halbieren. Die jeweils eine Hälfte der geraden Kante jedes Halbkreises leicht anfeuchten, die Ränder zusammendrücken, sodass ein Kegel entsteht, und diesen fest verschließen.

Etwa zwei gehäufte Esslöffel Füllung vorsichtig in den Teigkegel geben und festdrücken. Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und verschließen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen.
Zum Frittieren der Samsa eine Fritteuse oder einen großen Topf mit mindestens 5 cm Öl auf 171 °C vorheizen. Die Samsa portionsweise unter ständigem Rühren etwa 4–5 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig gebräunt sind.

Die Frikadellen schwimmen schon lange an der Öloberfläche, bevor sie gar sind. stellen Sie sicherRühren Sie langsam, bis der Teig knusprig und goldbraun ist. Nehmen Sie ihn mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie ihn auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Frittieren Sie die restlichen Samosas. Servieren Sie sie sofort mit Minz-Dip und/oder Ihrem Lieblings-Chutney.