Gebackene Samsa mit Minz-Chutney

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Zubereitung - Gebackene Samosas mit Minz-Chutney

Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 8 Samsa, 1/2 Tasse Chutney

Gebackene Samsa mit Minz-Chutney – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung:

85 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut und Knochen
1 große Russet-Kartoffel (eine Kartoffel mit brauner Schale und weißem Fruchtfleisch)
Wasser
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1,5 TL Koriandersamen
1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1/2 TL rote Chiliflocken
1 Mango, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
Saft einer halben Limette
5 Esslöffel Chipotle-Pfeffersauce (geräucherte grüne Chilischote)
1/2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
Eine große Handvoll gehackter Korianderblätter

Samsa:

2 Packungen aufgetauter Blätterteig
1 Ei
1 Teelöffel Wasser

Minz-Chutney:

1 Tasse Minzblätter
1/2 Tasse Korianderblätter und weiche Stängelteile
1 EL gehackter frischer Ingwer
Saft einer halben Limette, plus etwas mehr nach Geschmack
Etwa 1/4 Tasse Wasser
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Pflanzen- oder Olivenöl
1 Teelöffel braune Senfkörner

Hausgemachter Teig für Samsa:

1 Tasse Premium-Weizenmehl
1/4 Tasse Buttermilch
1/4 Tasse Pflanzenöl/Rapsöl
Eine große Prise Salz
1/2 TL Ajowan-Samen (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Füllung: Die Kartoffeln in einen kleinen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine kräftige Prise Salz hinzufügen und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Kartoffeln 12–15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

In einem zweiten kleinen Topf 4 Tassen Wasser zum Köcheln bringen. Eine kräftige Prise Salz, Lorbeerblätter, einen Teelöffel Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, Chiliflocken und die Hähnchenbrust hinzufügen. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Die Kartoffeln zerdrücken, das Hähnchenfleisch fein zerkleinern und alles in eine große Schüssel geben. Mango, Limettensaft, Chipotle-Pfeffersauce, restliche Koriandersamen, Kreuzkümmel, Koriandergrün sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Mit einem Löffel oder den Händen vermengen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Samsa: Den Blätterteig leicht ausrollen, um die Ränder zu glätten. Mit einem kleinen Messer 8 Kreise (18 cm Durchmesser) ausstechen, dabei einen Tortenring oder eine Schüssel als Schablone verwenden. Jeden Kreis in 2 Halbkreise schneiden.

Geben Sie jeweils etwa einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Halbkreises. Stellen Sie eine kleine Schüssel mit Wasser bereit. Befeuchten Sie Ihre Finger mit Wasser und fahren Sie damit am Rand des Halbkreises entlang. Legen Sie die Samsa mit der flachen Seite von sich weg darauf. Nehmen Sie die linke Ecke und falten Sie sie über den Teig, sodass ein Dreieck entsteht. Platzieren Sie diese Ecke unten rechts auf der Füllung. Falten Sie die andere Ecke ebenfalls darüber.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den Teig am unteren Rand festdrücken und mit Wasser befeuchten. Dafür kann man eine Gabel verwenden. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Acht Pasteten auf ein leicht gefettetes Backblech legen.

In einer kleinen Schüssel das Ei mit einem Teelöffel Wasser mithilfe einer Gabel gründlich verquirlen. Die Oberfläche des Samsa mit dieser Mischung bestreichen.

Bei 220 °C 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Nach Belieben können die Pies vor dem Reduzieren der Temperatur gewendet werden.
Chutney: Minze, Koriander, Ingwer, Limettensaft und Wasser in einer Küchenmaschine zu einer Sauce pürieren. Es können noch kleine Blattstücke enthalten sein, das beeinträchtigt den Geschmack aber nicht. Das Chutney in eine Schüssel füllen.

Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es glänzt. Senfkörner hinzufügen; sie sollten aufplatzen. Die Pfanne sofort mit einem Deckel abdecken, bis das Aufplatzen der Körner aufhört.

Achten Sie darauf, die Senfkörner nicht zu verbrennen! Sollten sie doch anbrennen, fangen Sie einfach von vorne an. Kein Problem, das passiert ständig! Geben Sie die Senfkörner und das Öl sofort zum Chutney. Es wird spritzen, also halten Sie Abstand. Sobald Sie das gesamte Öl umgefüllt haben, können Sie etwas Chutney in die Pfanne geben (es könnte wieder spritzen!), um das leckere Öl aufzufangen. Gießen Sie es dann in die Schüssel mit dem Chutney.

Servieren Sie die Samsa mit heißem Minz-Chutney… Guten Appetit!
Hausgemachter Teig für Samsa

Mehl, Buttermilch, Öl, Salz und Ajowan-Samen in einer großen Schüssel vermengen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig etwa 5 Minuten lang kneten, bis er leicht weich ist. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ kann der Teig auch im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollte aber vor der Weiterverarbeitung etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit er weicher wird.

Den Teig zu einer kurzen Rolle formen. Halbieren, dann jede Hälfte in zwei Stücke teilen, sodass insgesamt vier Stücke entstehen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Jede Kugel zu einem flachen Kreis ausrollen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 18 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke formen. Jeden Kreis in zwei Halbkreise schneiden.