Samsa mit Gemüse

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 6-8 Portionen, 20 Stück.

Samsa mit Gemüse - detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

3 mittelgroße Backkartoffeln (kochen, bis sie weich sind, abgießen und abkühlen lassen)
1 Tasse gefrorene grüne Erbsen (aufgetaut)
Pflanzenöl zum Frittieren
2 Tassen Premium-Weizenmehl
1,5 TL Salz
1 Teelöffel Garam Masala Gewürzmischung
Bei Bedarf kaltes Wasser, üblicherweise etwa 10 EL.
1 Tasse gehackte Zwiebel
1 EL gehackter frischer Ingwer
1 fein gehackte grüne Chilischote
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1/4 Tasse Gheeoder Ghee oder Pflanzenöl für den Teig
1/4 Tasse Ghee, geklärte Butter oder Pflanzenöl zum Frittieren
1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Tasse gehackte Korianderblätter
1 Tasse Naturjoghurt
1 EL gehackte frische Minzblätter
1 EL gehackte Frühlingszwiebeln
1 EL Zitronensaft
Chutney zur Einreichung

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Für den Teig Mehl und 1/4 Teelöffel Salz vermischen und 1/4 Tasse Ghee einarbeiten, bis grobe Krümel entstehen. Esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis der Teig eine Kugel bildet (insgesamt etwa 10 Esslöffel). Den Teig kurz durchkneten, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung zu. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Erhitzen Sie 60 ml Ghee in einer mittelgroßen Pfanne und geben Sie die Zwiebeln hinzu. Braten Sie die Zwiebeln etwa 6 Minuten lang an, bis sie leicht karamellisiert sind.

Ingwer, Chilischoten, Koriander und Gewürzmischung hinzufügen. Garam MasalaKreuzkümmelsamen hinzufügen und ca. 2 Minuten anbraten, bis die Gewürze duften. Kartoffeln, den restlichen Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer dazugeben. Unter ständigem Rühren ca. 6 Minuten garen, bis alles gut vermischt ist.

Grüne Erbsen und 3 Esslöffel Koriander hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.

Während die Füllung kocht, bereiten Sie den Joghurt-Dip zu: Verrühren Sie Joghurt, den restlichen Esslöffel Koriander, Minze, Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, den restlichen 1/4 Teelöffel Salz und den restlichen 1/8 Teelöffel Pfeffer. Stellen Sie den Dip bis zum Servieren kalt.
Teilen Sie den Samsa-Teig in 10 Stücke und rollen Sie jedes Stück zu einem Kreis von etwa 13 cm Durchmesser aus. Halbieren Sie jeden Kreis. Befeuchten Sie die gerade Kante jedes Halbkreises leicht und drücken Sie sie zusammen, um eine Naht zu formen: Es sollte ein kegelförmiger Teig entstehen.

Geben Sie vorsichtig etwa 2 Esslöffel Füllung in den Teigkegel, befeuchten Sie die restlichen Ränder mit etwas Wasser und drücken Sie sie fest zusammen. Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung.
Für die Samsa einen großen Topf mit mindestens 5 cm Öl auf 171 °C erhitzen. Die Samsa portionsweise unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. (Tipp: Sie schwimmen schon lange vor dem Garen an der Oberfläche; prüfen Sie, ob der Teig knusprig und goldbraun ist.)

Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen. Die restlichen Samosas frittieren. Sofort mit Joghurt-Dip und Ihrem Lieblings-Chutney servieren.