Schweinelende mit Knochen und Bananenpüree

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6

Schweinelende mit Knochen und Bananenpüree – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 dünne, naturbelassene Schweinekoteletts am Knochen
1/2 Tasse trockener Weißwein
2 Tassen dunkle (braune) Hühnerbrühe
4 zerdrückte Knoblauchzehen
1 Teelöffel Salz
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Teelöffel getrocknete Oreganoblätter
1/4 Tasse Orangensaft
1/4 Tasse Limettensaft
3 EL Olivenöl
4 EL kalte, gewürfelte Butter
Kochbananenpüree mit Chicharone (siehe Rezept unten)

Kochbananenpüree mit Chicharone:

4 grüne Kochbananen
30-60 g zerbrochene oder fein gehackte Chicharrones (frittierte Schweineschwarten)
2 Liter Wasser
Salz
Saft von 1 Limette
6–8 EL Olivenöl (Portionen)
1/2 Tasse Sahne
4 zerdrückte Knoblauchzehen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Schweinekoteletts in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben. Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano mit einem Mörser zu einer Paste zerstoßen. In eine kleine Schüssel geben und Orangensaft, Limettensaft und Weißwein hinzufügen.

Gießen Sie die Knoblauch-Zitrus-Mischung über das Schweinefleisch und verschließen Sie den Beutel fest. Wenden Sie das Schweinefleisch mehrmals, damit es vollständig mit der Marinade bedeckt ist, und stellen Sie es für eine Stunde in den Kühlschrank.
Nehmen Sie die Schweinekoteletts aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 20 Minuten lang Zimmertemperatur annehmen. Gießen Sie die Marinade in eine kleine Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Beutel und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.

Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Öl hineingeben. Sobald das Öl heiß ist, die Patties portionsweise hineingeben und von beiden Seiten goldbraun und durchbraten, etwa 2–2,5 Minuten pro Seite. Das Fleisch auf einen großen Teller geben und abdecken, während die restlichen Patties gebraten werden.

Gießen Sie die restliche Marinade in die Pfanne und kochen Sie sie, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Geben Sie die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie alles erneut zum Kochen. Kochen Sie die Sauce weitere etwa 8 Minuten, bis sie so weit reduziert ist, dass sie vom Löffelrücken tropft.

Die Butter hinzufügen und umrühren. Nach dem Hinzufügen der Butter die Sauce nicht kochen lassen. Die Schweinekoteletts mit der Sauce übergießen und mit dem mit Chicharrones belegten Kochbananenpüree garnieren.

Kochbananenpüree mit Chicharone: In einem großen Topf mindestens 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.
Während das Wasser erhitzt wird, die Kochbananen schälen. Mit der Messerspitze der Länge nach einen Schlitz in die Schale schneiden. Die Kochbananen in 5 cm lange Stücke schneiden und jedes Stück einzeln schälen. Die Stücke gründlich mit Limettensaft einreiben und in eine große Schüssel geben.

Sobald das Wasser kocht, die Kochbananen hinzufügen, den restlichen Limettensaft dazugeben und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kochbananen sehr weich sind. Abgießen. 2 Esslöffel Olivenöl in die heiße Pfanne geben und den Knoblauch hinzufügen. Unter Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis er duftet.

Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem stückigen Püree zerdrücken. Nach Belieben Olivenöl und gegebenenfalls warmes Wasser hinzufügen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken. Sofort servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Chicharone oder KnisternDie