Uttapam ist ein flaches Reisbrot aus Südindien.
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8
Dies ist ein abgewandeltes Rezept der tamilischen Küche. Obwohl ich diese Reiskuchen als Brot bezeichne, ähneln sie eigentlich eher dicken, runden, belegten Pfannkuchen, die man als Snack isst. Frische Chilischoten, Tomaten und Koriander sorgen für Farbe und einen frischen Geschmack. Wer es milder mag, entfernt einfach die Kerne.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 gehäufte Tasse Basmatireis
- Salz
- 1 Teelöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Tasse gehackte Zwiebel
- 1/2 Tasse weiße Linsen, geschält und fein gehackt (indische Art, Urad Dal)
- 1 Tasse geschälte, entkernte und gewürfelte Tomaten
- 1 gehackte grüne Chilischote
- 1/2 Tasse gehackte frische Korianderblätter
- Ghee-Butter oder jedes andere Ghee
- Sambhar (siehe Rezept unten)
Sambhar (südindisches Linsencurry):
- 3/4 Tasse gelbe Linsen (indische Art, Toor Dal)
- 1/2 Tasse Zwiebeln, in Halbringe geschnitten.
- 1/2 Tasse gewürfelte Tomaten
- 1 Tasse gewürfelte Aubergine
- 20 g Tamarindenmark (indische Datteln)
- 5 Esslöffel Pflanzenöl
- 3 getrocknete rote Chilischoten
- 5 TL Koriandersamen
- 1/2 Teelöffel Bockshornkleesamen
- 4 EL geriebene frische Kokosnuss
- 1/2 TL gemahlene Kurkuma
- 1/4 TL gemahlenes Asafoetida
- Salz
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 8 Curryblätter
- 1/2 TL Senfkörner
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pfannkuchen, Linsen, Basmatireis, Koriander, Kurkuma, Senfkörner, Chili-Pfeffer, Zwiebeln, Tomaten, Koriander, Auberginen, Kokosnuss, Curry, Tamarinde, Bockshornklee, Curryblätter, Ghee
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Reis und Linsen separat in mehreren Wasserbädern waschen. Jedes Korn ein paar Stunden in einem großen Topf mit sauberem Wasser einweichen.
Reis und Linsen abgießen, in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Etwas Wasser hinzufügen, um eine dicke Paste zu erhalten.
Salz, Zucker und Natron zum Teig geben und gut verrühren. Mindestens 4 Stunden, maximal 15 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit der Gärprozess abgeschlossen werden kann. - In separate Schüsseln gehackte Zwiebel, gewürfelte Tomaten, gehackte grüne Chilischote und gehackten Koriander geben.
Eine normale oder beschichtete Pfanne erhitzen. Mit etwas Ghee einfetten und 2–3 Esslöffel Teig hineingeben. Mit der Rückseite eines Löffels gleichmäßig zu einem dicken Kreis von 10 cm Durchmesser verstreichen.
Verteile Zwiebeln, Tomaten, grüne Chilischoten und gehackten Koriander gleichmäßig auf der Oberfläche. Beträufle das Fladenbrot mit etwas Öl. Backe es bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden.
Das Fladenbrot wenden und die andere Seite goldbraun und knusprig braten. Alternativ können Sie das Gemüse nach dem Backen auf dem Fladenbrot verteilen und es 1–2 Minuten unter dem vorgeheizten Grill überbacken. Heiß mit südindischem Linsencurry (Sambhar) servieren.
Sambhar
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die rote Chilischote, Koriandersamen, Bockshornkleesamen und die geriebene Kokosnuss hinzufügen. Unter Rühren 5–10 Minuten braten. Abkühlen lassen.
Die gelben Linsen mehrmals gründlich abspülen und in einen großen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, gemahlenen Kurkuma hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen.
Die geröstete Gewürzmischung in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Sobald die Linsen weich und breiig sind, die gehackte Zwiebel, Asafoetida, gewürfelte Tomaten, Aubergine und die abgekühlte Kokospaste hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Tamarindenmark, Salz nach Geschmack und Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Das restliche Öl in einer separaten Pfanne erhitzen, Curryblätter und Senfkörner hinzufügen. Sobald diese zu brutzeln beginnen, die Mischung über die Linsen gießen und sofort mit gedämpftem Reis servieren. Für 4 Personen.
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