Eiernudeln "Tetrazini"

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Wie man Tetrazzini-Eiernudeln zubereitet

Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Emeril Lagasse kombiniert Eiernudeln, Truthahnscheiben und Parmesan mit einer dicken, cremigen Pilzsoße, die mit Weißwein verfeinert ist.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

340 g breite Eiernudeln
450 g gebratener Truthahn, gewürfelt oder in Streifen geschnitten
1/3 EL geriebener Parmesan
450 g in Scheiben geschnittene weiße Champignons (Stiele entfernt)
1/4 Tasse trockener Weißwein
1 3/4 Tassen Schlagsahne
2 Tassen Hühnerbrühe
1,5 Tassen gehackte Zwiebeln
1/2 Tasse gehackte rote Paprika
7 EL ungesalzene Butter (Portionen)
1 Teelöffel zerdrückter Knoblauch
1/2 Teelöffel gehackte frische Thymianblätter
1/4 Tasse Weizenmehl
1 EL gehackte frische Petersilienblätter
1,5 TL Salz
3/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Packung (155 g) zerkleinerte Kartoffelchips
1,5 TL Gewürzmischung, siehe Rezept unten

Emerils kreolische Gewürzmischung:

2,5 EL Paprikapulver
2 EL Salz
2 EL Knoblauchpulver
1 EL schwarzer Pfeffer
1 EL Zwiebelpulver
1 EL Cayennepfeffer
1 EL getrockneter Oregano
1 EL getrockneter Thymian

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer großen Pfanne oder einem Schmortopf Zwiebel und Paprika in 6 EL (90 g) Butter bei starker Hitze ca. 4 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten. Champignons, Gewürzmischung und Thymian dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten garen, bis die Champignons weich sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren 2 Minuten mitgaren.

Weißwein und Hühnerbrühe hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glatt und angedickt ist. Sahne hinzufügen und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce so dickflüssig ist, dass sie vom Löffelrücken fließt und sehr aromatisch ist.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Eiernudeln darin etwa 10 Minuten al dente kochen. Anschließend in einem Sieb abgießen.

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Eine Auflaufform (23 x 33 cm) mit den restlichen 1 Esslöffeln (15 g) Butter einfetten.

Sobald die Soße angedickt ist, Nudeln, Putenfleisch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Parmesan in die Pfanne geben und gut verrühren. In die vorbereitete Auflaufform füllen und mit Kartoffelchips bestreuen. Unbedeckt backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Soße leicht köchelt, etwa 30 Minuten. Sofort servieren.

Emerils kreolische Gewürzmischung: Alle Zutaten gründlich vermischen. Ergibt: 2/3 Tasse.

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