Hähnchen nach Landhausart

Stimmen: 1

Zeit: 44 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 4

Dieses Gericht nach französischer Art ist schnell und einfach zubereitet, doch die farbenfrohe Kombination der Zutaten macht es zu einem echten Festtagsgericht – perfekt für ein Abendessen unter der Woche oder eine Familienfeier. Am besten verwendet man eine Mischung aus Hähnchenbrustfilet und -keulen ohne Knochen und Haut. Die Hähnchenteile werden zunächst knusprig gebraten und anschließend in einer Tomatensoße mit Champignons, Zwiebeln und Karotten geschmort. Trockener Rotwein und duftender frischer Estragon verleihen dem Gericht eine besondere Note. Kräuternudeln in Butter und gedämpfte Zuckerschoten passen hervorragend dazu.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Geschmortes Hähnchen

2 Esslöffel natives Olivenöl extra
0,9 kg Hähnchenbrust oder -keulen (oder eine Mischung aus beidem), ohne Knochen und Haut, in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Butter
2 Schalotten, gehackt
3 kleine Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
10 Champignons, fein gehackt
4 Zweige frischer Estragon, Blätter abgezupft und gehackt, ergibt 2 EL.
Eine Handvoll Petersilienblätter, gehackt
1 Tasse trockener Rotwein
1 Dose (900 g) passierte Tomaten oder gehackte Tomaten in Tomatenpüree
Nudeln mit Kräutern und Butter (siehe Rezept unten), zum Servieren
Zuckerschoten (siehe Rezept unten), zum Servieren

Eiernudeln mit Kräutern und Butter

220 g breite Eiernudeln, al dente gekocht, etwa 6 Minuten
2 EL Butter, in kleine Stücke geschnitten
2 Zweige frischer Estragon, Blätter gehackt (1 EL)
Eine Handvoll gehackte Petersilienblätter (etwa 2 Esslöffel)

Gedämpfte Zuckerschoten

0,7 kg Zuckerschoten in den Schoten, gewaschen
2 Teelöffel Butter
1 Teelöffel Zucker
0,5 TL (ein paar Prisen) Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie das Hähnchen mit Salz und Pfeffer, braten Sie es im Öl von jeder Seite 2-3 Minuten an und geben Sie es auf einen Teller.
Die Pfanne zurück auf den Herd stellen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Olivenöl in die Pfanne geben und Schalotten, Karotten und Champignons darin anbraten. 3–5 Minuten garen, bis die Champignons gebräunt und die Karottenstücke weich sind. Estragon und Petersilie hinzufügen und umrühren. Wein angießen und 1–2 Minuten einkochen lassen. Die Tomaten zur Sauce geben und umrühren. Das Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben und 6 Minuten in der Sauce köcheln lassen, oder bis es gar ist (der austretende Saft sollte beim Anstechen klar sein).

Servieren Sie das Hähnchen mit Nudeln und Zuckerschoten.

Eiernudeln mit Kräutern und Butter:

Die gekochten Eiernudeln mit der Butter und den Kräutern in einer Schüssel vermengen, bis die Butter geschmolzen ist (ca. 1 Minute). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gedämpfte Zuckerschoten:

Die Erbsen mit 1 cm kochendem Wasser in einen Topf geben, Butter und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Die Hitze reduzieren, abdecken und die Erbsen 3 Minuten dämpfen. Den Deckel abnehmen und die Erbsen nach Belieben salzen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und servieren.

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