Käsekuchen mit Ricotta und Sauerrahm
Stimmen: 20
Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10
Dieses einfache Rezept, das zu den beliebtesten Käsekuchenrezepten zählt, enthält Sauerrahm. Um ein sauberes Stück zu schneiden, empfiehlt Alton Brown, das Messer in heißes Wasser zu tauchen und es nach dem Schneiden abzutrocknen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kette:
- 33 zerbröckelte Quadrate Graham-Cracker
- 110 g geschmolzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
- 1 EL Zucker
Füllung:
- 550 g cremiger Ricotta-Käse
- 1 1/4 Tassen Sauerrahm
- 1 Tasse Zucker
- 1 EL Vanilleextrakt
- 2 Eier
- 3 Eigelb
- 1/3 Tasse Schlagsahne
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen. Eine 23 x 8 cm große Kuchenform mit etwas Butter einfetten. Boden und Seiten der Form mit Backpapier auslegen und darauf achten, dass es an der Butter haftet.
- In einer kleinen Schüssel die Graham-Cracker-Krümel, die restliche geschmolzene Butter und einen Esslöffel Zucker vermengen. Zwei Drittel der Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken. Die restlichen Krümel auf dem Backblech verteilen und den Boden mit der restlichen Mischung 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Die beiseitegestellte Mischung wird später zum Dekorieren der Seiten verwendet.
- In einer Küchenmaschine mit Mürbeteigaufsatz die saure Sahne 10 Sekunden lang schlagen. Ricotta-Frischkäse und Zucker hinzufügen und 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe verrühren, dann die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen. Die Ränder der Schüssel abkratzen.
- In einer separaten Schüssel Vanilleextrakt, Eier, Eigelb und Sahne verrühren. Bei laufendem Mixer auf mittlerer Stufe die flüssige Mischung langsam einfließen lassen. Sobald die Hälfte der Masse vermengt ist, den Mixer ausschalten und die Schüsselwände abkratzen. Die restliche Mischung hinzufügen, bis alles gut vermengt ist. Die glatte Masse über den gekühlten Boden gießen.
- Die Ofentemperatur auf 120 °C (250 °F) reduzieren. Den Käsekuchen in ein Wasserbad mit heißem Wasser stellen und 1 Stunde backen. Den Ofen ausschalten und die Tür 1 Minute lang öffnen. Die Tür anschließend für eine weitere Stunde schließen. Das Wasser entfernen und den Käsekuchen 6 Stunden im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Kuchenform 15 Sekunden lang in heißes Wasser tauchen. Anschließend auf eine Tortenplatte oder einen Servierteller stürzen. Die restlichen gebackenen Graham-Cracker-Krümel an den Rand des Käsekuchens drücken.
Zum Schneiden des Kuchens das Messer in heißes Wasser tauchen und nach jedem Schnitt abtrocknen.
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