New York Cheesecake
Stimmen: 15
Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12
Menge: 1 Torte (23 cm)
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12
Menge: 1 Torte (23 cm)
Der New Yorker Käsekuchen unterscheidet sich von anderen Käsekuchen und hat ganz eigene Merkmale, die ihn unverwechselbar machen. Traditionell besteht er aus drei Schichten: einem Boden aus zerbröselten Keksen, einer Frischkäsefüllung mit Vanille- oder manchmal Zitronengeschmack und einer dünnen Schicht Sauerrahm. Außerdem ist er in seiner Konsistenz einzigartig. Er ist dichter, cremiger und reichhaltiger. Und da er mit einer großzügigen Menge Frischkäse zubereitet wird, ist er immer recht hoch.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kuchen
- 180 g zerbröselte Diätkekse
- 2 Esslöffel Zucker
- 100 g geschmolzene Butter + extra Butter zum Einfetten der Pfanne
Käsekuchen
- 4 Packungen (je 250 g) Frischkäse, Zimmertemperatur
- 220 g + 2 EL l Sahara
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 3 große Eier
- 1 großes Eigelb
- 200 g Sauerrahm (Fett)
- 2 Teelöffel Zitronensaft
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
- Kuchen: Die Keksbrösel, den Zucker und die geschmolzene Butter gleichmäßig vermengen und die Masse in den Boden einer gefetteten 22-cm-Springform drücken. 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen. Die Seiten der Form mit etwas geschmolzener Butter bestreichen.
- Käsekuchen: Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Den Frischkäse schaumig schlagen. Nach und nach 220 g Zucker unterrühren und dabei die Schüsselwände immer wieder abkratzen. Anschließend Speisestärke, Vanilleextrakt und Zitronenschale unterrühren. Die Eier einzeln unterrühren, dabei nach jeder Zugabe die Rührgeschwindigkeit reduzieren und die Schüsselwände abkratzen. Dann das Eigelb unterrühren. Unter ständigem Rühren bei niedriger Geschwindigkeit 180 ml saure Sahne hinzufügen. Die Mischung auf dem abgekühlten Boden verteilen.
- Den Käsekuchen 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Ofentemperatur auf 105 °C reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen eine Stunde im Ofen ruhen lassen, die Ofentür nach 30 Minuten einen Spalt öffnen. Während der Käsekuchen backt, die saure Sahne zum Bestreichen zubereiten.
- Die restliche saure Sahne mit den restlichen 2 Esslöffeln Zucker und dem Zitronensaft verrühren. Die saure Sahne direkt nach dem Backen auf dem Käsekuchen verteilen. Den Käsekuchen vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann vorsichtig mit einem Spatel vom Rand der Form lösen. Die Form entfernen und den Käsekuchen mindestens 6 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Der Käsekuchen kann 4 Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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