Rigatoni-Nudeln mit Wurst und Fenchel

Stimmen: 1

Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Die Sauce für diese Pasta wird mit roher italienischer Wurst zubereitet. Entfernen Sie die Pelle, um ein köstliches, aromatisches und gewürztes Hackfleisch freizulegen. Die Wurst wird mit Zwiebeln und Fenchelwurzel angebraten und anschließend in einer Tomaten-Sahne-Sauce mit einem Schuss trockenem Weißwein für ein komplexeres Aroma geschmort. Zum Schluss werden separat gekochte Rigatoni-Nudeln zur Fleischsauce gegeben. Dank ihrer Röhrenform saugen sie viel Sauce auf und sorgen so für ein besonders genussvolles Geschmackserlebnis. Bestreuen Sie die Pasta mit Parmesan und frischer Petersilie und geben Sie beim Servieren noch etwas geriebenen Parmesan darüber.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Rigatoni-Nudeln
3 EL Olivenöl
3 Tassen gehackter Fenchel (1 große Wurzel)
1,5 Tassen gehackte Zwiebeln
0,6 kg rohe, süße italienische Wurst, ohne Haut
2 TL zerdrückter Knoblauch (2 Zehen)
0,5 TL Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen.
0,5 TL zerstoßene rote Chiliflocken
1 Tasse trockener Weißwein
1 Tasse Schlagsahne
2/3 Tasse fettarme Sahne (10 %)
2 EL Tomatenmark
0,5 Tasse gehackte frische Petersilienblätter
1 Tasse frisch geriebener italienischer Parmesan, aufgeteilt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf Olivenöl (z. B. von Le Creuset) bei mittlerer Hitze erhitzen. Fenchel und Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Die Wurst dazugeben und 7–8 Minuten braten, dabei mit einer Gabel zerkleinern, bis sie goldbraun ist. Knoblauch, zerstoßene Fenchelsamen, Chiliflocken, 2 TL Salz und 1 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Wein angießen, aufkochen lassen und dann Sahne und Tomatenmark einrühren. Erneut aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 2 Esslöffel Salz hinzufügen und die Rigatoni nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und die Nudeln unter die Soße heben, bis sie vollständig bedeckt sind. 5 Minuten köcheln lassen, damit die Nudeln die Soße aufnehmen. Vom Herd nehmen und Petersilie sowie 125 g Parmesan unterrühren. Die Nudeln heiß in flachen Schüsseln servieren und den restlichen Parmesan separat dazu reichen.

Kategorien:

Rezept / Hauptgerichte / Pasta / Fleisch / Italienische Küche / Ina Garten

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