Rigatoni-Nudeln mit Fleischbällchen

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Diese Rigatoni mit Fleischbällchen nach italienischer Art werden Ihr Lieblingsgericht für das sonntägliche Familienessen. Sie sind sättigend, köstlich und reichen für eine große Gruppe. Und wer kann schon Pasta oder saftigen, festen Fleischbällchen in einer aromatischen Tomatensoße widerstehen? Die Fleischbällchen werden aus einer Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch zubereitet. In Milch eingeweichtes Weißbrot und geriebener Parmesan sorgen für eine wunderbare Textur. Die Fleischbällchen werden in der Pfanne angebraten, anschließend in einer hausgemachten Tomatensoße mit Basilikum geschmort und mit gekochten Nudeln serviert. Unglaublich einfach und köstlich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Fleischbällchen

6 dicke Scheiben knuspriges Brot
340 g Rinderhackfleisch
340 g Schweinehackfleisch
3/4 Tasse frisch geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Servieren
1/4 Tasse Vollmilch
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie, plus etwas mehr zum Servieren
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 Eier, verquirlt
1/4 Teelöffel Salz
0,5 Tassen Olivenöl

Rigatoni und Sauce

900 g Rigatoni-Nudeln, al dente gekocht
1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
0,5 Tassen Rotwein (optional)
1 Dose (800 g) gehackte Tomaten
1 Dose (800 g) ganze Tomaten aus der Dose
1 Teelöffel Zucker
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
12 frische Basilikumblätter, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 95 °C (205 °F) vorheizen. Das Brot in Stücke brechen. In einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen etwa 30 Minuten trocknen lassen.
Fleischbällchen:

In einer großen Schüssel die beiden Hackfleischsorten vermengen. Semmelbrösel, Parmesan, Milch, Petersilie, Knoblauch, Eier, Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Mit sauberen Händen gut vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.

Mit einem Löffel die Fleischmischung portionieren und zu Fleischbällchen formen (etwa 25 Stück). Auf ein Backblech legen und 10–15 Minuten einfrieren, bis die Fleischbällchen fest sind.
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie jeweils 8–10 Fleischbällchen goldbraun an, etwa 2–3 Minuten pro Portion. Während Sie die Soße zubereiten, nehmen Sie die Fleischbällchen aus dem Topf und legen sie auf einen Teller.
Sauce:

Knoblauch und Zwiebeln in dieselbe Pfanne geben. Unter Rühren 1–2 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln weich werden. Wein hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen (diesen Schritt überspringen, falls kein Wein verwendet wird). Tomatenmark, ganze Tomaten, Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Die Sauce gut verrühren, damit sich alle Zutaten gleichmäßig verteilen. Abdecken und die Hitze reduzieren. Die Sauce unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen. Dann Petersilie, Basilikum und Fleischbällchen dazugeben! Vorsichtig umrühren, abdecken und weitere 20 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Fleischbällchen durchgegart sind.
Die Rigatoni auf einer großen Platte anrichten, mit den Fleischbällchen und der Soße belegen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit geriebenem Parmesan servieren.