Gekühlter Spargelsalat
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nachdem der blanchierte Spargel in Eiswasser abgekühlt wurde, erklärt Alex Guarnaschelli: „Achten Sie darauf, dass kein Tropfen Wasser in den Salat gelangt – so bleibt der Geschmack optimal erhalten.“ Das bedeutet, dass die Spargelstangen vollständig trocken und gekühlt sein sollten, bevor sie mit dem süßen Zitronen-Dijon-Senf-Dressing vermengt werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 6 Liter Wasser
- Grobes Salz
- 2 EL Kristallzucker
- 32 kleine bis mittelgroße grüne Spargelstangen (gewaschen und von den holzigen Enden befreit)
- Saft von 2 Zitronen
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Teelöffel Honig
- 2 Esslöffel vollkornige Dijon-Senfpaste
- 4 EL Olivenöl
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Alex verwendet am liebsten eine Küchenschere, um die Enden der Spargelstangen abzuschneiden; das Abzupfen führt zu einem erheblichen Verlust an essbarem Material. Kleinere, dünnere Stangen sind zu dünn zum Schälen, und die Schale dient außerdem als Schutzschicht, die den Stangen beim Kochen hilft, ihre Form zu behalten. Größere Stangen haben eine dickere Schale, die sie schält, wobei sie die Schale an der Spitze oder 2,5 cm von der Spitze entfernt lässt. Die Spitze der Spargelstange ist sehr zart und kann so gekocht werden.
- Alex mag seinen Spargel al dente, also noch leicht bissfest. Einen großen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. So viel Salz hinzufügen, bis das Wasser wie mildes Meerwasser schmeckt. Woran erkennt man das? Etwas Wasser mit einem Löffel schöpfen und probieren, dann Zucker hinzufügen.
- Bereiten Sie eine ausreichend große Schüssel vor, indem Sie sie mit kaltem Wasser füllen und Eiswürfel hinzufügen. Tauchen Sie den Spargel vor dem Kochen kurz in das Eiswasser. Dadurch werden die schlaffen Stangen wieder fest. Nehmen Sie den Spargel aus dem Wasser, geben Sie ihn in kochendes Wasser und kochen Sie ihn 2–3 Minuten. Heben Sie die Stangen mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie sofort in das Eiswasser. Lassen Sie sie einige Minuten im Eiswasser ziehen und wenden Sie sie dabei vorsichtig, damit sie schnell abkühlen.
- Was ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts? Trocknen Sie die Spargelstangen sofort nach dem Abtropfen ab. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in den Salat gelangt; nur so entfaltet er sein volles Aroma. Geben Sie den Spargel auf einen großen Teller oder eine mit einem Küchentuch ausgelegte Schüssel und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
- In einer mittelgroßen Schüssel Zitronensaft, Weißweinessig, Honig und Senf verrühren. Langsam das Olivenöl einrühren. Sobald das Öl aufgebraucht ist, das Dressing abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Vor dem Servieren das Geschirrtuch vom Spargel entfernen und diesen einfach mit der Sauce vermengen. Auf einzelnen Tellern anrichten und servieren.
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