Süßer Salat mit hausgemachten Keksen und Mandarinen

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So bereiten Sie einen süßen, hausgemachten Kekssalat mit Mandarinen zu

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 718, Gesamtfett 52 G., gesättigte Fettsäuren 32 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 61 G., Faser 3 G., Cholesterin 222 mg, Natrium 218 mg, Zucker 43 G.

Salat ist normalerweise das Letzte, woran man bei Desserts denkt – außer es handelt sich um Kekssalat! Dieser fluffige Vanillepudding, gefüllt mit Molly Yehs hausgemachten Keksstückchen und eingelegten Mandarinen, ist einfach himmlisch und perfekt als Dessert. Molly ist außerdem für ihre Vorliebe für bunte Streusel bekannt und hat diesem süßen Salat mit etwas Farbe einen besonderen Akzent verliehen. Das Ergebnis ist ein wahrer Genuss.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Pudding

6 Esslöffel Kristallzucker
3 EL Premium-Mehl
1/4 Teelöffel grobes Salz
3 große Eigelb
1,5 Tassen Schlagsahne
1 TL Vanilleextrakt
1/4 TL Mandelextrakt

Plätzchen

1 Tasse Premium-Mehl + extra Mehl zum Bestäuben
0,5 Tasse Puderzucker
0,5 TL grobes Salz
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Mandelextrakt
110 g gekühlte Butter, gewürfelt
3/4 EL halbbittere Schokoladengranulat

Montage

1,5 Tassen Schlagsahne
1/4 Tasse Puderzucker
Zwei 300-g-Gläser mit eingelegten Mandarinenscheiben
Streusel zum Dekorieren (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Pudding:

In einem mittelgroßen Topf Zucker, Mehl und Salz vermischen. Eigelbe und Sahne unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Pudding andickt und am Löffelrücken haften bleibt. Vanille- und Mandelextrakt hinzufügen, in eine hitzebeständige Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf die Oberfläche des Puddings gelegt wird. Etwa 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Plätzchen:

Mehl, Puderzucker und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit Vanille- und Mandelextrakt hinzufügen und anschließend nach und nach die Butter einrühren.

Kneten Sie den Teig und erhöhen Sie dabei allmählich die Geschwindigkeit des Mixers, bis kein Mehl mehr herumfliegt. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, formen Sie daraus Scheiben, wickeln Sie jede Scheibe in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie diesen Schritt überspringen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,3–0,5 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (5 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und anschließend mit einer großen Spritztülle ein 1 cm großes Loch in die Mitte jedes Plätzchens stechen. Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und gegebenenfalls weitere Kreise ausstechen.
Die Kekse mit 2,5 cm Abstand auf Backbleche legen. Backen, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind (nach 12 Minuten mit der Stäbchenprobe beginnen). Auf dem Backblech abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Etwas abkühlen lassen und dann in einen Spritzbeutel füllen. Die Spitze des Beutels abschneiden und vier dicke Schokoladenstreifen auf jeden Keks spritzen. Die Schokolade bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank fest werden lassen.
Montage:

Schlagen Sie die Sahne mit dem Puderzucker mit einem Mixer steif. Vermengen Sie die geschlagene Sahne in einer großen Schüssel mit der Puddingmischung. Zerbröseln Sie die Kekse von Hand oder in einem Spritzbeutel mit einem Nudelholz (6–8 ganze Kekse zum Servieren beiseitelegen) und heben Sie sie unter den Pudding.
Die Mandarinen abtropfen lassen und unter den Pudding rühren, etwas zum Servieren beiseitelegen. Mit den restlichen Keksen und Mandarinenscheiben garnieren und mit Konfetti bestreuen. Bis zum Servieren kaltstellen.