Barbari-Brot

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Zeit: 2 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 275, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 45 G., Faser 2 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 155 mg, Zucker 1 G.

Nichts geht über den Duft von frisch gebackenem Barbari! Dieses klassische persische Fladenbrot ist in ganz Iran verbreitet und wird typischerweise zum Frühstück mit Käse, Kräutern, Walnüssen oder Marmelade und Honig serviert. Es ist außen knusprig und innen herrlich fluffig. Der einzigartige Geschmack entsteht durch die Glasur aus Backpulver und Mehl, die vor dem Backen auf den Teig aufgetragen wird. In iranischen Bäckereien wird das Brot traditionell zu einem großen Oval geformt und in einem Holzofen gebacken. Zuhause können Sie ein kleineres Oval formen, das in einen normalen Backofen passt. Dieses Rezept ergibt einen großen Laib. Wenn Sie kleinere Laibe bevorzugen, halbieren Sie den Teig und lassen Sie ihn 20 Minuten gehen. Die Backzeit bleibt gleich.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

3 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 EL Trockenhefe
1,5 TL Kristallzucker
3,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
2 Esslöffel Sesamsamen
1 EL Schwarzkümmelsamen

Glasur

1 EL Premium-Mehl
0,5 TL Natron

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

In einer großen Schüssel Olivenöl, Hefe, Zucker, 1,5 Teelöffel Salz und 1,5 Tassen warmes Wasser verrühren. Das Mehl nach und nach, jeweils 1 Tasse, hinzufügen und mit einem Holzlöffel 5–10 Minuten lang zu einem Teig verkneten. Der Teig ist klebrig. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, an einen warmen, zugfreien Ort stellen und den Teig 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig ausrollen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit 1 Esslöffel Mehl bestreuen. Den Teig mit einem Teigschaber wenden und mit den Händen zu einer Kugel formen. Mit einem Küchentuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vor.
Glasur:

Während der Backofen vorheizt, Mehl, Natron und 125 ml Wasser in einem kleinen Topf verrühren. Zum Kochen bringen und unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung die Konsistenz von Ketchup erreicht hat. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Glasur darüber verteilen und mit den Händen zu einem Oval oder Rechteck von etwa 30 x 40 cm und ca. 2,5 cm Dicke formen. Mit den Fingerspitzen Längsrillen in den Teig drücken. Mit Sesam- und Schwarzkümmelsamen bestreuen.
Backen Sie das Brot etwa 25 Minuten lang, bis es durchgebacken und goldbraun ist. Decken Sie es vor dem Servieren 10 Minuten lang locker mit einem Küchentuch ab.