Schneeweiße Mondkuchen (Yuebing)
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12
Kalorien 206, Gesamtfett 4 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 2 G., Cholesterin 2 mg, Natrium 53 mg, Zucker 6 G.
Schneeweiße Mondkuchen (Yuebing) sind ein weiches, zähes Dessert, ähnlich wie Mochi, mit verschiedenen süßen Füllungen. Das Verschenken von Mondkuchen ist ein wichtiger Bestandteil des chinesischen Mittherbstfestes, das auch Mondfest oder Mondkuchenfest genannt wird. Traditionell wurde der Teig für Mondkuchen aus Weizenmehl hergestellt, doch in den 1960er-Jahren begann man in Hongkong, Reismehl zu verwenden, und die Kuchen wurden gedämpft statt gebacken. Heute ist diese Variante in ganz China und darüber hinaus besonders beliebt.
Wenn Sie Mondkuchen selbst backen möchten, werden Sie dieses unglaublich einfache Rezept lieben. Die Füllungen lassen sich variieren, wir empfehlen jedoch, fertige Bohnenpaste zu verwenden, damit Sie sich ganz auf den knusprigen, weißen Teig konzentrieren können. Der Teig gart schnell in der Mikrowelle und wird weich und geschmeidig (ein Dampfgarer ist nicht nötig). Traditionell werden Mondkuchen mit kunstvollen Mustern verziert, die sich mit einer speziellen Form leicht umsetzen lassen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tasse Puderzucker
- 1/4 Tasse + 2 Esslöffel Weizenstärke
- 1/4 Tasse + 1 EL Reismehl
- 1/3 Tasse + 6 Esslöffel Klebreismehl, z. B. von der Marke Mochiko
- 1 Tasse Vollmilch
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Dose (425 g) süße Bohnenpaste
- Spezialausrüstung: 5,5 cm breite Yuebing-Form.
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer mikrowellengeeigneten Schüssel (mittlere Größe) Puderzucker, Weizenstärke, Reismehl und 1/3 Tasse plus 1 Esslöffel Reismehl glatt rühren. Milch und Pflanzenöl hinzufügen und glatt rühren.
- Mit einem mikrowellengeeigneten Teller abdecken. Bei höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen und alle 30 Sekunden mit einem Silikonspatel umrühren, bis der Teig durchscheinend wird (ca. 2,5 Minuten). Erneut umrühren, abdecken und ca. 20 Minuten abkühlen lassen, bis er sich besser verarbeiten lässt.
- Die restlichen 5 Esslöffel Reismehl in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Pfannenwender etwa 2 Minuten anrösten, bis es duftet. In eine kleine Schüssel geben und zum Abkühlen beiseitestellen.
- In der Zwischenzeit die Bohnenpaste mit einem Löffel auf einen Teller geben und 12 gleich große Häufchen (jeweils etwa 1 Esslöffel) formen. Bis zum Gebrauch kaltstellen.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit geröstetem Reismehl. Geben Sie den Teig darauf und kneten Sie ihn etwa 1 Minute lang glatt. Teilen Sie den Teig in 12 gleich große Portionen und formen Sie jede zu einer Kugel. Decken Sie die Kugeln locker mit Frischhaltefolie ab.
- Bestäuben Sie die Arbeitsfläche erneut mit geröstetem Reismehl und bestäuben Sie Ihre Hände leicht damit. Nehmen Sie jeweils einen Teigball und formen Sie ihn zu einem Kreis von 8 cm Durchmesser und etwa 0,5 cm Dicke. Rollen Sie den Rand mit einem Nudelholz leicht aus (die Mitte bleibt etwas dicker), bis der Kreis einen Durchmesser von 10 cm hat. Geben Sie etwas Bohnenpaste in die Mitte des Teigs und klappen Sie die Teigränder darüber, sodass die Paste fest verschlossen ist.
- Bestäuben Sie die Yuebing-Form mit einem Backpinsel leicht mit etwas geröstetem Reismehl. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.
- Legen Sie das Patty mit der Nahtseite nach oben in die Pfanne. Stellen Sie die Pfanne aufrecht auf eine Arbeitsfläche. Drücken Sie den Stößel, bis Sie einen Widerstand spüren, heben Sie dann die Pfanne an und drücken Sie das Patty vorsichtig heraus. Entfernen Sie überschüssiges Reismehl mit einem Backpinsel.
- Den Mondkuchen auf eine Servierplatte legen und mit dem restlichen Teig und der Bohnenpaste wiederholen. Die Mondkuchen sofort servieren oder in einen Behälter geben, luftdicht verschließen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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