Mondkuchen (Yuebing)

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Zeit: 10 Stunden 55 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 204, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 0 G., Cholesterin 16 mg, Natrium 11 mg, Zucker 15 G.

Mondkuchen werden traditionell in China und Vietnam zum Mittherbstfest serviert, wenn Familien zusammenkommen, um die Ernte zu feiern und für ein langes Leben und Glück zu beten. Mondkuchen, oder Yue Bing, sind eines der Symbole dieses Festes. In der chinesischen Kultur symbolisiert die runde Form Vollständigkeit und Wiedervereinigung, daher werden Yue Bing im Kreise der Familie gegessen. Die Kuchen bestehen aus einem weichen Teig mit einer süßen Füllung (meist Lotuspaste oder rote Bohnenpaste). Jeder Kuchen ist mit chinesischen Symbolen verziert. Am einfachsten lassen sie sich in speziellen Yue-Bing-Formen zubereiten. Bäckereien prägen ihre Mondkuchen mit eigenen Mustern: Blumen, Ranken und der Mond sind beliebte Motive. Jede Familie hat ihre eigene Lieblingsversion, basierend auf Rezepten, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Damit die Kuchen schön glänzend aussehen, bestreichen Sie sie nach 10 Minuten Backzeit mit verquirltem Ei und backen Sie sie weiter, bis sie gar sind.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Lotus-Samenpaste

1 Tasse getrocknete Lotus-Samen
3/4 Tasse + 2 Esslöffel Zucker
1 EL + 1/3 Tasse Pflanzenfett

Teig

1/4 Tasse goldener Sirup
0,5 TL alkalisches Wasser (Kansui) *
2 Esslöffel Pflanzenöl
2/3 Tasse Kuchenmehl
1/3 Tasse Premium-Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
1 großes Ei, leicht verquirlt
Spezialausrüstung: eine 5 cm große Mondkuchenform aus Kunststoff oder eine Mondkuchenform aus Holz, die für 4 Mondkuchen geeignet ist

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Lotus-Samenpaste:

Getrocknete Lotus-Samen in eine mittelgroße Schüssel geben und reichlich zimmerwarmes Wasser hinzufügen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen.
Die Lotuskerne unter kaltem Wasser abspülen, halbieren und den grünen Trieb in der Mitte (sehr bitter) entfernen. Die Kerne in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Kerne etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie weich genug sind, um sie mit einer Gabel zu zerdrücken.

Die Samen gut abtropfen lassen und noch warm in eine Küchenmaschine geben. 3/4 Tasse Zucker hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine sehr feine Paste zu erhalten. Durch ein feines Sieb in eine mittelgroße Schüssel streichen.
In einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Pflanzenfett mit den restlichen 2 Esslöffeln Zucker schmelzen lassen und unter Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis der Zucker karamellisiert und eine satte goldene Farbe annimmt.
Das Lotuskerne-Püree hinzufügen und unter ständigem Rühren 6 bis 8 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und das Püree die Konsistenz von dickem Kartoffelpüree hat. Die restlichen 80 ml Fett hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 6 Minuten kochen lassen, bis das gesamte Fett aufgesogen ist und die Paste sehr dickflüssig und glänzend ist und sich vom Topfrand löst. Die fertige Lotuskerne-Paste sollte bernsteinbraun und fast elastisch sein. In eine mittelgroße Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
Teig:

In einer großen Schüssel Sirup, Lauge und Pflanzenöl glatt rühren. Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel zu einem groben Teig verrühren. Den Teig vorsichtig kneten, bis er sich gut verbindet, dann in Frischhaltefolie wickeln und etwa 45 Minuten ruhen lassen.

Goldener Sirup ist ein bernsteinfarbener Sirup aus Zucker. Er unterscheidet sich von normalem Zuckersirup durch seine Dicke und seinen intensiveren Geschmack. Er enthält außerdem Säure, die den Teig für Kuchen zart macht.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Teilen Sie die Lotuspaste in 12 gleich große Portionen (je ca. 2,5 Esslöffel) und formen Sie daraus Kugeln von etwa 5 cm Durchmesser. Legen Sie die Kugeln auf einen Teller und stellen Sie sie für 20–30 Minuten in den Kühlschrank. Je kälter die Kugeln sind, desto leichter lassen sich die Bratlinge formen.
Nehmen Sie etwa einen Esslöffel Teig, formen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie diese zwischen zwei leicht bemehlte Blätter Backpapier. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 0,3 cm und eine Breite von 8–10 cm aus. Legen Sie eine Kugel Lotuspaste in die Mitte des Teigs und verschließen Sie ihn mit dem Teig, indem Sie die Ränder festdrücken. Rollen Sie die Kugel in Ihren Händen, um die Oberfläche zu glätten.
Den geformten Teigball in eine 5 cm breite Plastik-Mondkuchenform geben und diese senkrecht über die Arbeitsfläche halten. Den Stempel herunterdrücken, bis ein Widerstand spürbar ist. Dann die Form anheben und den Mondkuchen vorsichtig auf die Arbeitsfläche drücken. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und kühl stellen, während die restlichen Mondkuchen zubereitet werden.
Backen Sie die Mondkuchen 10–12 Minuten lang, bis die Oberseite undurchsichtig und der Teig fest ist. Lassen Sie sie anschließend 10 Minuten abkühlen.
Verquirlen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser und bestreichen Sie damit die Oberseite und die Seiten der Kuchen. Backen Sie die Kuchen weitere 10–15 Minuten goldbraun. Lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter setzen. Genießen Sie die Kuchen frisch oder bewahren Sie sie bis zu 2 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf (die Oberfläche wird mit der Zeit glänzend).

Notiz *

Alkalisches Wasser, auch Kansui genannt, ist eine alkalische Lösung aus Natriumcarbonat und Kaliumcarbonat. Es wird häufig für asiatisches Gebäck und Ramen-Nudeln verwendet. Kansui wirkt ähnlich wie Backpulver und macht den Teig locker und saftig, ohne dass überschüssiges Gas entsteht. Außerdem verleiht es dem Teig eine gelbe Farbe. In Mondkuchen neutralisiert Lauge die Säure im goldenen Sirup, sodass der Teig nicht sauer schmeckt.