Traditionelles Vindaloo mit Schweinefleisch und Curry

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Zubereitung - Traditionelles Schweinefleisch-Curry Vindaloo

Foto des Gerichts: Küchenchef David Rosengarten

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6 - 8

Traditionelles Vindaloo mit Schweinefleisch und Curry - ein detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 kg mageres, entbeintes Schweinefleisch, in 3 cm große Würfel geschnitten.
1,5 TL Tamarindenessenz
0,5 TL Kreuzkümmelsamen
0,5 TL schwarze Senfkörner
0,5 TL Koriandersamen,
plus 1,5 TL gemahlener Koriander
2 Curryblätter
Zimtstange (ca. 8 cm)
0,5 TL schwarze Pfefferkörner
6 Knoblauchzehen, halbiert
2 Esslöffel gehackter Ingwer
2 mittelgroße, frische, scharfe grüne Chilischoten, entkernt
2 EL und 0,5 Tasse Senföl
0,5 Tassen dünn geschnittene Zwiebeln
1,5 Teelöffel Kurkuma
0,5 TL zerstoßene Bockshornkleesamen
2 TL indisches Chili-Gewürz
0,5 TL Salz
0,5 Tassen Apfelessig
1/4 Tasse Wasser,
plus 1/4 Tasse heißes Wasser

Garnieren:

1 Tasse fein gehackte Zwiebeln in 2 Esslöffeln Pflanzenöl goldbraun anbraten.
1/4 Tasse fein gehackter Koriander

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Tamarinde und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren.

Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel, Senfkörner und Koriandersamen hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie zu knistern beginnen. Zusammen mit Curryblättern, Zimt und Pfefferkörnern in eine Kaffeemühle geben und zu Pulver mahlen. Tamarinde hinzufügen.

Knoblauch, Chili und Ingwer in einem Mixer zu einer Paste pürieren. 2 Esslöffel Senföl und die Tamarinden-Gewürzmischung hinzufügen und glatt pürieren. Das Schweinefleisch in eine große Schüssel geben und die pürierte Paste darüber gießen.

Zugedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Erhitzen Sie die restlichen 125 ml Senföl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 10 Minuten lang goldbraun an. Fügen Sie Kurkuma, Bockshornklee, Chilipulver nach Geschmack, Koriander und Salz hinzu und braten Sie alles 30 Sekunden lang unter ständigem Rühren an.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Schweinefleisch mit der Marinade hinzufügen. 5 Minuten braten, dabei das Fleisch häufig wenden. Essig und Wasser dazugeben. Die Hitze erneut auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und ca. 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen. Mit Reis als Beilage servieren und mit Röstzwiebeln und Koriander garnieren.

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Kategorien:

Rezept / Suppen / Dicke Suppen und Eintöpfe / / Indische Küche

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