Süß-scharfer frittierter Truthahn

Stimmen: 3

Rezept für süß-scharfen frittierten Truthahn

Zeit: 8 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Ihre Gäste werden begeistert sein, wenn Sie einen ganzen frittierten Truthahn servieren. Im Gegensatz zu einem im Ofen gebackenen Truthahn sieht er mit seiner gleichmäßig gebräunten Kruste noch appetitlicher aus und ist innen immer saftig und trocken. Frittierter Truthahn gart außerdem viel schneller als im Ofen gebackener, allerdings benötigen Sie beim Frittieren eventuell ein paar kräftige Hände.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5-6,5 kg (Hals und Innereien entfernen)
3 EL Pflanzenöl + extra zum Frittieren
8 Knoblauchzehen, fein gerieben
2 EL fein geriebener frischer Ingwer
0,5 Tassen Honig
1/3 Tasse Sojasauce
1/4 Tasse Mirin
2 Esslöffel Hoisin
2 EL Sambal
2 EL gewürzter Reisessig
Pflanzenöl zum Frittieren
Gedämpfter Reis und Brokkoli zum Servieren
Spezialausrüstung: Truthahnfritteuse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Gewicht des Truthahns auf der Verpackung überprüfen und notieren. Den Truthahn auf einen Rost in einem Backblech mit Rand legen. Zwei Esslöffel Salz rundum, innen und außen, einreiben, besonders an Stellen, wo sich die Haut vom Fleisch löst, wie z. B. am Hals, an der Brust und zwischen Keulen und Brust. Mindestens 12 Stunden, maximal zwei Tage unbedeckt im Kühlschrank lagern.
Tupfen Sie den Truthahn mit Küchenpapier trocken und achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit zurückbleibt, insbesondere in der Bauchhöhle. Restfeuchtigkeit kann gefährliche Ölspritzer verursachen.

Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben in den Frittierkorb oder auf den Bratrost Ihrer Fritteuse (beachten Sie die Anweisungen des Herstellers). Lassen Sie den Truthahn mindestens 1 Stunde, aber nicht länger als 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
Füllen Sie eine Fritteuse für Truthähne gemäß den Herstellerangaben mit Pflanzenöl, abhängig vom Gewicht Ihres Truthahns. Erhitzen Sie das Öl auf 190 °C (dies kann je nach Frittiergerät 30 bis 60 Minuten dauern). Stellen Sie den Frittierrost auf ein Backblech mit Rand.
Das Absenken eines Truthahns in das Öl erfordert Kraft, seien Sie also vorbereitet. Die meisten Fritteusen sind mit einem Haken zum Absenken und Anheben des Frittierkorbs oder -rosts ausgestattet. Benutzen Sie unbedingt diesen Haken. Heben Sie den Korb über die Fritteuse und senken Sie den Truthahn vorsichtig und langsam, Zentimeter für Zentimeter, ins Öl ab, bis er etwa zur Hälfte im Öl ist. Halten Sie dann kurz inne und lassen Sie das Öl die Bauchhöhle füllen. Das Öl wird stark blubbern – das ist normal. Wenn es stark spritzt, kann dies bedeuten, dass sich Wasser am Truthahn befindet oder dass er noch teilweise gefroren ist. Nehmen Sie den Truthahn in diesem Fall aus dem Öl und prüfen Sie, ob er trocken und nicht gefroren ist. Sobald die Bauchhöhle mit Öl gefüllt ist, senken Sie den Truthahn weiter ab, bis er vollständig bedeckt ist.
Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers und braten Sie den Truthahn mit oder ohne Deckel. Braten Sie ihn weiter, bis er goldbraun ist (3–4 Minuten pro Pfund Gewicht), insgesamt also 40–50 Minuten.
Den Truthahn vorsichtig aus dem Öl nehmen und auf den vorbereiteten Rost auf dem Backblech legen, damit überschüssiges Fett abtropfen und er etwa 30 Minuten abkühlen kann.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Soße zu.:

In einer mittelgroßen Pfanne 3 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden. Honig, Sojasauce, Mirin, Hoisin-Sauce, Sambal und Reisessig hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Den Truthahn aus dem Korb nehmen und großzügig mit Glasur bestreichen, dabei darauf achten, dass die Glasur auch in alle Ritzen und Spalten gelangt. 15 Minuten ruhen lassen. Den Truthahn erneut mit Glasur bestreichen und zweimal ruhen lassen. Die restliche Glasur zum Servieren beiseite stellen.
Servieren Sie den Truthahn mit gedämpftem Reis und Brokkoli.
Wenn Sie eine Fritteuse im Freien verwenden, befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um die benötigte Ölmenge für Ihren Truthahn zu bestimmen. Die meisten Hersteller empfehlen, den Truthahn in die Fritteuse zu legen und so viel Öl hinzuzugeben, dass er etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Der Ölstand sollte mindestens 10 cm unter dem Rand der Fritteuse liegen; zu viel Öl kann zum Überlaufen und zu einem Brand führen.