Frittierter Truthahn

Stimmen: 5

Zeit: 10 Uhr.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Einen ganzen Truthahn zu frittieren mag riskant erscheinen, aber das Fleisch wird so köstlich und saftig, mit einer wunderbar knusprigen Kruste, die man im Backofen nicht hinbekommt. Wenn Sie Ihre Lieben mit einem besonderen Festtagsgericht verwöhnen möchten, ist eine gründliche Vorbereitung und die Einhaltung aller Sicherheitsvorkehrungen wichtig. Sie benötigen einen leistungsstarken Propangasbrenner, ausreichend Platz im Freien und eine tiefe Pfanne, damit das heiße Öl beim Hineinlegen des Truthahns nicht herumschwappt. Verwenden Sie außerdem unbedingt ein Frittierthermometer und halten Sie sich bei jedem Schritt an die Temperaturangaben, um Stichflammen zu vermeiden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

6 Liter heißes Wasser
450 g grobes Salz
450 g dunkler brauner Zucker
2,5 kg Eis
1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,8 - 6,3 kg, ohne Innereien
Ungefähr 16–18 Liter Erdnussbutter*

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem 22-Liter-Getränkekühler (stehend) heißes Wasser, grobes Salz und braunen Zucker verrühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Eiswürfel hinzufügen und umrühren, bis das Getränk kalt ist.

Den Truthahn vorsichtig in den Behälter hinablassen. Falls nötig, den Vogel beschweren, um sicherzustellen, dass er vollständig mit der Salzlake bedeckt ist.
Abdecken und 8-16 Stunden an einem kühlen, trockenen Ort ruhen lassen.

Den Truthahn aus der Salzlake nehmen, abspülen und gründlich trocken tupfen. Vor dem Garen mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Gießen Sie Öl in einen Topf mit einem Fassungsvermögen von 28–30 Litern und erhitzen Sie ihn auf einem Propangasbrenner im Freien bei starker Hitze. Erhitzen Sie das Öl auf 120 °C (250 °F).
Sobald die Temperatur 120 °C erreicht hat, senken Sie den Truthahn langsam in das Öl und erhitzen Sie das Öl auf 175 °C. Sobald dies der Fall ist, reduzieren Sie die Hitze, um die gewünschte Temperatur zu halten.
Überprüfen Sie nach 35 Minuten die Temperatur des Truthahns mit einem Fleischthermometer. Sobald die Brusttemperatur 66 °C (155 °F) erreicht hat, nehmen Sie den Truthahn vorsichtig aus dem Öl und lassen Sie ihn vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten ruhen. Die Kerntemperatur des Fleisches sollte dann 71 °C (165 °F) betragen.
Den Truthahn in Scheiben schneiden und servieren.

Notiz *

Um die richtige Ölmenge zu bestimmen, legen Sie den Truthahn in die Pfanne, in der Sie ihn braten möchten. Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass der Truthahn gerade bedeckt ist und das Wasser mindestens 10–12 cm unter den Pfannenrand reicht. Dies ist die Ölmenge, die Sie zum Braten des Truthahns benötigen.Die