Truthahn-Enchiladas

Stimmen: 1

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Rachael Rays neue Enchilada-Variante ist von einem Club-Sandwich mit Pute, Tomaten und Speck inspiriert – all diese Zutaten sind auch in der Füllung enthalten! Die Füllung in Tortillas rollen, mit einer dicken Käsesauce übergießen und im Ofen backen. Heiß servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Füllung

1 gebratene Putenbrust (ca. 1 kg gegartes Fleisch)
2 EL Olivenöl
100 g geräucherter Speck, in Stücke geschnitten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Jalapeño- oder Fresno-Chilis, in Scheiben geschnitten (nach Belieben die Kerne entfernen, um die Schärfe zu reduzieren), optional
2 mittelgroße oder 1 große Zwiebel, fein gehackt
1 EL gemahlener Kreuzkümmel, eine kleine Handvoll
1/4 Tasse frische Koriander- oder Petersilienblätter, fein gehackt
2 Tomaten, entkernt und gehackt
Saft von 1 Limette
Etwa 1 Tasse übriggebliebene Truthahnsoße oder Hühnerbrühe
16 Maistortillas oder 12 Weizentortillas, 15 cm Durchmesser.
4 Esslöffel Butter
3 EL Mehl
2,5 Tassen Milch
3 Tassen geriebener Monterey Jack Käse oder eine Mischung aus Monterey Jack und Pepper Jack
1 Dose (110 g) grüne Chilischoten aus der Dose, gewürfelt und abgetropft

Beilagen

Geschnetzelte oder gehackte Eisbergsalat- oder Römersalatherzen
Gewürfelte Avocado mit Limettensaft
Gewürfelte Tomaten
Geschnittene rote oder grüne Zwiebeln
Crème fraîche oder Sauerrahm

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Das Putenfleisch grob hacken und in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten.
Eine große, tiefe Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Speck darin knusprig braten. Knoblauch, Chili und Zwiebeln hinzufügen. Mit Kreuzkümmel und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 10 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich ist. Putenfleisch, Koriander, Tomaten und Limettensaft dazugeben. Anschließend die Soße oder Brühe unterrühren, um die Sauce saftig zu machen. Alles erhitzen und mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen.

Die Tortillas in einer heißen, trockenen Pfanne oder über offener Flamme auf einem Gasbrenner 30–40 Sekunden pro Seite braten.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann das Mehl hinzufügen und 1 Minute anschwitzen. Die Milch einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce einkochen lassen, bis sie andickt und am Löffelrücken haften bleibt. Zwei Drittel des Käses unterrühren, bis er geschmolzen ist, dann die grüne Chili hinzufügen.
Die Tortillas mit der Puten-Speck-Mischung füllen, zu Röhren rollen und in eine große Auflaufform legen. Gleichmäßig mit Sauce beträufeln. Mit dem restlichen Käse bestreuen. Falls die Auflaufform vorbereitet wird, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Backen die Enchiladas auf Zimmertemperatur bringen und den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Enchiladas goldbraun backen, etwa 40 Minuten, wenn sie aus dem Kühlschrank kommen, oder 20–25 Minuten, wenn sie direkt nach dem Füllen zubereitet werden.
Servieren Sie die Enchiladas mit Salat, Avocado, Limette, Tomaten, Zwiebeln und Crème fraîche.

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