Chiffon-Kuchen mit Zitronenglasur
Komplexität: leicht
Menge: 48 Cupcakes
Dieses Rezept ergibt 48 Mini-Zitronen-Chiffon-Cupcakes – genug, um viele Gäste mit diesem köstlichen Kuchen zu verwöhnen. Der Chiffon-Teig wird mit Pflanzenöl vermischt, wodurch der Kuchen ohne zusätzliches Einweichen besonders saftig wird, und mit geschlagenem Eiweiß, das ihm seine lockere und luftige Konsistenz verleiht. Heben Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig, aber gleichmäßig unter den Teig, damit der Kuchen schön luftig bleibt. Lassen Sie die fertigen Cupcakes in den Förmchen abkühlen und stellen Sie diese auf Kuchengitter, damit die Luft von unten zirkulieren kann. So verhindern Sie, dass der Chiffon-Kuchen zusammenfällt. Bestreichen Sie die Cupcakes mit Zitronenglasur und bestreuen Sie sie mit Zuckerstreuseln. Sobald die Glasur fest ist, glitzert der Zucker wie Kristalle auf der Oberfläche und verleiht dem Kuchen eine lockere, schwammartige Textur.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Cupcakes
- Eiweiß aus 4 großen Eiern, Zimmertemperatur
- 1/4 TL Weinstein
- 200 g Zucker, teilen
- 120 g Premium-Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1/4 Teelöffel Salz
- 80 ml Pflanzenöl
- 3 große Eigelb
- 2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
- 6 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Glasur
- 265 g Zucker, teilen
- Saft von 3 Zitronen
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Schlagen Sie das Eiweiß mit Weinstein schaumig, geben Sie dann nach und nach 100 g Zucker hinzu und schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis sich auf einem angehobenen Schneebesen mittelfeste Spitzen bilden.
- In einer separaten Schüssel Mehl, die restlichen 100 g Zucker, Backpulver und Salz sieben. Pflanzenöl, Eigelbe, Zitronenschale und -saft hinzufügen und mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz etwa 3 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse dick und hell ist und sich ihr Volumen fast verdoppelt hat.
- Mit einem Schneebesen ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unter den Teig heben, verrühren, dann die restlichen zwei Drittel des Eiweißes unterheben und glatt rühren.
- Für die Muffinförmchen 24 Eier am Boden aufschlagen. Den Inhalt in die Förmchen füllen und für später einfrieren. Den Teig in einen Spritzbeutel (ohne Tülle) füllen oder mit zwei Löffeln in die Förmchen eines 24er-Muffinblechs geben.
- Backen Sie die Mini-Muffins 16–18 Minuten lang, bis an einem hineingesteckten Zahnstocher nur noch wenige Krümel haften bleiben. Lassen Sie die Muffins anschließend abkühlen, bevor Sie die nächste Ladung backen.
- Zur Zubereitung der Glasur200 g Zucker und Zitronensaft vermischen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen.
- Den restlichen Zucker in den Sirup einrühren (dadurch entsteht ein kristalliner Effekt, wenn der Zuckerguss fest wird). Bevor Sie den Zuckerguss über die Cupcakes gießen, klopfen Sie die Förmchen leicht an und lösen Sie die Cupcakes heraus.
- Die Zitronenglasur über die Chiffon-Cupcakes löffeln oder großzügig mit einem Backpinsel bestreichen, bis Ober- und Seitenflächen vollständig bedeckt sind. Nach Belieben die Mini-Cupcakes im Bento-Stil dekorieren. Die Cupcakes mindestens 2 Stunden fest werden lassen, dann servieren oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Mini-Chiffon-Cupcakes können 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.Die
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