Pina Colada Cupcakes

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Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 565, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 18 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 75 G., Faser 1 G., Cholesterin 144 mg, Natrium 215 mg, Zucker 62 G.

Diese Cupcakes sind mit hausgemachtem Ananas-Curd gefüllt, dem Sie nach Belieben einen Löffel Rum hinzufügen können – für ein Dessert wie in einer Pina Colada. Jeder Cupcake ist mit Kokosnuss-Buttercreme überzogen und mit Kokosraspeln bestreut. Der perfekte Genuss für Partys im karibischen Stil.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Ananas Kurd

0,5 Tasse Kristallzucker
0,5 EL Ananassaft
1/4 Teelöffel grobes Salz
2 große Eier + 2 Eigelb
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 EL weißer Rum

Cupcakes

1,5 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL grobes Salz
110 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
3/4 Tasse Kristallzucker
1/4 Tasse hellbrauner Zucker
2 große Eier
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
0,5 Tassen Vollmilch

Glasur

165 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
3 Tassen Puderzucker
0,5 TL Kokosnussextrakt
3 EL Vollmilch
1,5 Tassen süße Kokosflocken

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ananas-Curd zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf Zucker, Ananassaft und Salz verrühren. Eier und Eigelbe unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, dabei die Hitze reduzieren, falls die Mischung zu stark kocht, bis die Creme eine puddingartige Konsistenz erreicht hat (ca. 7–8 Minuten; es sollten etwas mehr als 240 ml Creme sein).
Vom Herd nehmen und Butter und Rum (falls verwendet) unterrühren. Die Quarkmasse durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und mit einem Silikonspatel durchdrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken, diese direkt auf die Oberfläche der Quarkmasse legen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papier- oder Alufolienförmchen auslegen.
Backen Sie in der Zwischenzeit die Cupcakes.:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer großen Schüssel Butter, Kristallzucker und braunen Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 3–4 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt hinzufügen. Unter Rühren auf mittlerer Stufe die Hälfte der Mehlmischung, dann die Milch und anschließend die restliche Mehlmischung glatt rühren.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und diese zu zwei Dritteln füllen. 20–25 Minuten backen, bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Muffins auf ein Kuchengitter setzen und 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie die Glasur vor.:

Butter und Puderzucker in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten lang schaumig schlagen. Kokosnussextrakt und Milch hinzufügen und glatt rühren.
Schneiden Sie mit einem kleinen Messer einen Schlitz in die Oberseite jedes Cupcakes, etwa bis zu drei Viertel der Höhe. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Ananascreme und spritzen Sie diese in den Schlitz jedes Cupcakes. Füllen Sie einen weiteren Spritzbeutel mit Zuckerguss und spritzen Sie diesen auf die Cupcakes (oder geben Sie ihn einfach mit einem Löffel darauf). Bestreuen Sie die Cupcakes mit Crushed Ice.