Pina Colada Kuchen

Stimmen: 2

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 929, Gesamtfett 56 G., gesättigte Fettsäuren 36 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 103 G., Faser 2 G., Cholesterin 208 mg, Natrium 291 mg, Zucker 71 G.

Pina-Colada-Fans werden vom tropischen Geschmack dieses Kuchens begeistert sein. Ananasgetränkte Vanilleböden werden mit hausgemachter Kokos-Ananas-Marmelade geschichtet, anschließend wird der gesamte Kuchen mit einer luftigen Buttercreme überzogen und mit Kokosflocken und getrockneten Ananasstücken bestreut.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

Einfacher Vanillekuchen, backen und abkühlen lassen
1/4 EL Ananassaft

Füllung

1 1/4 Tassen gehackte getrocknete Ananas
0,5 EL Ananassaft
1/4 Tasse Kokoscreme für Getränke

Glasur und Topping

270 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
Eine Prise Salz
2 1/4 Tassen Puderzucker
1/3 Tasse Kokoscreme für Getränke
0,5 Tasse geröstete Kokosflocken
1/4 Tasse gehackte getrocknete Ananas

Einfacher Vanillekuchen

220 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
3 Tassen Allzweckmehl, plus etwas mehr zum Bestäuben der Backformen
1 EL Backpulver
0,5 TL Salz
1,5 Tassen Zucker
4 große Eier bei Zimmertemperatur
1 EL Vanilleextrakt
3/4 Tasse Schlagsahne

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Stechen Sie mit einem Zahnstocher Löcher in die Oberfläche beider Kuchenböden. Bestreichen Sie die Böden mit Ananassaft, lassen Sie ihn in die Löcher einziehen und stellen Sie sie beiseite.
Bereiten Sie die Füllung vor.:

Ananasstücke, Ananassaft, Kokoscreme und 120 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Ananas weich ist und die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup eingekocht ist. Abkühlen lassen und anschließend mit einem Kartoffelstampfer zu einer dicken Marmelade zerdrücken.

Glasur:

In einer großen Schüssel Butter und Salz mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrühren, bis die Masse glatt ist. Kokoscreme hinzufügen, die Mixergeschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und weitere 2–3 Minuten schlagen, bis die Glasur eindickt.
Setzen Sie den Kuchen zusammen:

Einen Kuchenboden auf eine Servierplatte legen; die Ananasfüllung darauf verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 cm lassen. Den zweiten Kuchenboden darauflegen und leicht andrücken. Den gesamten Kuchen mit Kokosglasur überziehen. Mit gerösteten Kokosflocken und getrockneter Ananas bestreuen.
Einfacher Vanillekuchen

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei runde Springformen (23 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Das Backpapier ebenfalls einfetten und die Formen mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen.

In einer Schüssel 3 Tassen Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer großen Schüssel 220 g Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang schaumig schlagen. Die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe reduzieren und die Eier einzeln unterrühren, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Vanilleextrakt unterrühren. Die Mischung kann sich an dieser Stelle etwas trennen.

In einer Schüssel oder einem Messbecher 0,5 Tassen Wasser mit der Sahne verrühren. Die Mehlmischung in drei Portionen abwechselnd mit der Sahnemischung unter die Buttermasse heben, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und diese zu etwa zwei Dritteln füllen. Die Kuchen 25–30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und sich beim Andrücken elastisch anfühlen. Auf Kuchengitter stürzen und 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer am Rand jedes Kuchens entlangfahren und die Kuchen zum vollständigen Auskühlen auf das Gitter stürzen. Das Backpapier entfernen. Falls gewünscht, die Oberseite mit einem langen, gezackten Messer begradigen.