Pekannuss-Käsekuchen

Stimmen: 1

Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 676, Gesamtfett 52 G., gesättigte Fettsäuren 26 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 1 G., Cholesterin 223 mg, Natrium 387 mg, Zucker 39 G.

Dieses Dessert ist vom klassischen amerikanischen Pekannusskuchen inspiriert: Wem dieser zu schwer und reichhaltig ist, für den ist Käsekuchen genau das Richtige. Käsekuchen und seine köstliche, cremige Pekannussfüllung lassen sich gut vorbereiten. Bewahren Sie die einzelnen Stücke bis zum Zusammensetzen im Kühlschrank auf, sie halten sich dort bis zu zwei Tage. Wenn Sie also eine große Feier planen, hilft Ihnen dieses Rezept bei der Planung. Um den Käsekuchen mit Toppings schön zu dekorieren, nutzen Sie einfach die Schwerkraft: Gießen Sie die Sauce in die Mitte des Kuchens, und sie fließt von selbst.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

6 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
9 Schokoladen-Graham-Cracker (ca. 1 Packung)
2 Esslöffel Zucker
Eine Prise feines Salz
Spezialausrüstung: Springform mit einem Durchmesser von 22 cm.

Füllung

4 Packungen à 220 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
1 1/4 Tassen Zucker
1 Tasse saure Sahne
6 große Eier bei Zimmertemperatur
1 EL reiner Vanilleextrakt

Belag

1 Tasse Pekannüsse
0,5 Tassen Schlagsahne
1 EL ungesalzene Butter
1 EL heller Maissirup
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
0,5 Tassen Zucker

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofenrost in die mittlere Schiene schieben und den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Innenseite einer Springform mit Butter einfetten.
Kuchen:

Die Graham-Cracker in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Butter, Zucker und Salz hinzufügen und kurz mixen, bis alles gut vermischt ist und die Masse beim Zusammendrücken in der Hand formbar bleibt. In die vorbereitete Form geben und gleichmäßig andrücken. Etwa 10 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Form auf ein großes Stück Alufolie stellen und die Folie außen um die Form herum festdrücken, damit kein Wasser eindringen kann.

Füllung:

Die Küchenmaschine auswischen. Frischkäse, Zucker und saure Sahne glatt rühren, dabei mehrmals die Schüsselwände abkratzen. Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren. Die Füllung auf dem Boden verteilen und die Form in eine Bratform stellen. Die Bratform mit heißem Wasser füllen, bis es bis zur Hälfte der Form reicht (aber nicht über die Alufolie hinaus).
Backen Sie den Käsekuchen, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt, wenn Sie die Form vorsichtig rütteln (ca. 1 Stunde 10 Minuten bis 1 Stunde 20 Minuten). Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Tür kurz, damit etwas Hitze entweichen kann. Schließen Sie die Tür und lassen Sie den Käsekuchen weitere 1 Stunde im Ofen fest werden.
Die Käsekuchenform auf ein Kuchengitter auf der Arbeitsfläche stellen. Mit einem Messer am Rand des Käsekuchens entlangfahren und ihn auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend einwickeln und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren (hält sich bis zu 2 Tage).
Belag:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen, die Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und etwa 15 Minuten rösten. Abkühlen lassen und dann jede Pekannuss der Länge nach halbieren.
In einem kleinen Topf Sahne, Butter, Maissirup, Vanilleextrakt und Salz bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung dampft. Die Hitze reduzieren, um die Sahne-Mischung warm zu halten.
Den Zucker in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze gleichmäßig verteilen und ohne Umrühren erhitzen, bis er zu schmelzen beginnt. Die Pfanne bei Bedarf vorsichtig schwenken, während der Zucker weiter schmilzt und karamellisiert. Weiterkochen und die Pfanne schwenken, bis der Karamell glatt und dunkelbernsteinfarben ist.
Vom Herd nehmen und die warme Sahnemischung langsam einrühren (Achtung: Das Karamell spritzt!). Die Karamellsauce bei mittlerer Hitze unter leicht reduzierter Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Um die Konsistenz der Käsekuchensauce zu prüfen, einen Löffel hineintauchen und abtropfen lassen; sie ist fertig, wenn sie leicht und langsam vom Löffel fließt. Die Sauce kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vor dem Servieren in der Mikrowelle erwärmen.
Montage:

Gießen Sie die Sauce in die Mitte des Käsekuchens und lassen Sie sie bis zum Rand verlaufen. Verteilen Sie die Sauce bei Bedarf mit der Rückseite eines Löffels. Bestreuen Sie den Käsekuchen großzügig mit Pekannüssen. Er ist nun servierfertig oder kann bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Servieren tauchen Sie ein scharfes, schweres Messer in heißes Wasser, trocknen es ab und schneiden den Käsekuchen. Wischen Sie das Messer nach jedem Schnitt erneut ab und erwärmen Sie es.