Newton Pie mit Aprikosenfüllung

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Zeit: 4 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 177, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 32 G., Faser 2 G., Cholesterin 26 mg, Natrium 73 mg, Zucker 19 G.

Diese Kuchenstücke sind eine verfeinerte Version des beliebten amerikanischen Sandwich-Kekses „Newton“ mit einer Füllung aus Trockenfrüchten. Für ein intensiveres Fruchtaroma weichen Sie die getrockneten Aprikosen in einem duftenden Sirup ein und pürieren sie anschließend zu einer Paste. Die grünen Pistazienstückchen sorgen für Biss und Farbe. Für eine besonders elegante Optik backen Sie die Newtons in einer geriffelten Form!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kette

1 1/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
0,5 TL Backpulver
1/4 TL gemahlener Kardamom
1/4 Teelöffel feines Meersalz
4 Esslöffel ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
6 Esslöffel Kristallzucker
2 Esslöffel hellbrauner Zucker
1 großes Ei, leicht verquirlt

Füllung

1 EL Honig
Eine halbe Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen, die Schote aufbewahren
170 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
1/3 Tasse goldene Rosinen
2 EL grob gehackte Pistazien

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Platzieren Sie einen Rost im unteren Drittel des Ofens. Legen Sie einen Pizzastein auf den Rost. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Kette:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Kardamom und Salz vermischen. Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Während der Mixer läuft, das Ei langsam einfließen lassen und glatt rühren. Die Masse darf ruhig etwas flockig aussehen. Die Mehlmischung bei niedriger Mixerstufe hinzufügen und den Teig kneten.

Zwei Drittel (220 g) des Teigs auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck von 15 x 7,5 cm formen. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Den restlichen Teig ebenfalls in Frischhaltefolie wickeln und kühl stellen.
Füllung:

In einem kleinen Topf 180 ml Wasser, Honig und Vanillemark verrühren. Vanilleschote, getrocknete Aprikosen und Rosinen hinzufügen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und die Mischung etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. Abkühlen lassen, die Vanilleschote entfernen und anschließend alles in einer Küchenmaschine zu einer Paste pürieren.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 35 x 13 cm ausrollen. Vorsichtig in eine ca. 33 x 10 cm große, geriffelte Kuchenform mit herausnehmbarem Boden legen. Sollte der Teig reißen, einfach mit den Fingerspitzen wieder in Form drücken. Die kurzen Seiten des Teigs reichen bis zum Rand der Form, die langen Seiten bis zur Hälfte des Randes.
Verteilen Sie die Aprikosenfüllung gleichmäßig auf dem Teig. Krümeln Sie den beiseitegestellten, gekühlten Teig darüber und drücken Sie ihn zwischen den Fingern zusammen. Es ist in Ordnung, wenn die Füllung teilweise durch den Teig sichtbar ist, aber achten Sie darauf, dass der Teig bis zum Rand der Form reicht. Bestreuen Sie die Form mit Pistazien und drücken Sie diese leicht an den Stellen an, wo sie auf die unbedeckte Füllung fallen.
Auf einem vorgeheizten Backstein 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche dunkelgoldbraun ist. Auf einem Kuchengitter etwa 2 Stunden vollständig auskühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form lösen und in 12 Stücke schneiden.

Kuchen in einer runden Form:
Sie können den Kuchen in einer runden Backform (20 cm Durchmesser) backen. Fetten Sie den Boden der Form mit Butter ein und legen Sie ihn mit Backpapier aus. Formen Sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zwei Drittel des Teigs zu einem Kreis von 12–15 cm Durchmesser. Legen Sie ihn in die Form und drücken Sie ihn an den Rand und die Seitenwände. Wickeln Sie den restlichen Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für etwa eine Stunde in den Kühlschrank, bis er fest ist. Anschließend können Sie den Kuchen gemäß Rezept zusammensetzen.