Kokoskuchen mit Spiegelglasur

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Zeit: 6 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 1028, Gesamtfett 53 G., gesättigte Fettsäuren 24 G., Proteine 13 G., Kohlenhydrate 129 G., Faser 1 G., Cholesterin 119 mg, Natrium 550 mg, Zucker 104 G.

Was ist das Geheimnis dieser funkelnden, meergrünen Torte? Es ist die Spiegelglasur! Der Boden besteht aus weichen, saftigen Kokosnussschichten, die mit Frischkäsecreme bedeckt und mit einer schneeweißen und blauen Spiegelglasur sowie schimmerndem essbarem Glitzer verziert sind. Ihr luxuriöses Aussehen und ihr Geschmack entführen Sie gedanklich in die Weite eines tropischen Inselurlaubs am Meer.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

14 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
2,5 Tassen Kuchenmehl + extra Mehl zum Bestäuben der Backformen
3/4 Tasse Kokosmilch aus der Dose, gut geschüttelt
0,5 Tassen Wasser
1 Teelöffel Vanillepaste
0,5 TL Kokosnussextrakt
1 EL Backpulver
3/4 TL Salz
1 1/3 Tassen Kristallzucker
Eiweiß von 4 großen Eiern bei Zimmertemperatur

Glasur

340 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
220 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
0,5 TL Salz
3 Tassen Puderzucker
3/4 TL Kokosnussextrakt
2/3 Tasse süße Kokosflocken

Spiegelglasur

2 Beutel mit je 7 g Gelatinepulver
1 Tasse Wasser
1,5 Tassen Kristallzucker
2/3 Tasse Kondensmilch mit Zucker
1 Packung (300 g) weiße Schokoladengranulat
Schneeweiße und himmelblaue Gel-Lebensmittelfarbe
Essbarer Glitzer zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Springformen (22 cm Durchmesser) mit Butter einfetten. Die Böden mit Backpapier auslegen und dieses ebenfalls einfetten. Die Formen mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
Backt die Kuchen:

Kokosmilch, Wasser, Vanille und Kokosnussextrakt in einem Messbecher verrühren. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. In einer großen Schüssel Butter und 200 g Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe 5–7 Minuten schaumig schlagen. Die Mixergeschwindigkeit reduzieren und die Mehlmischung in zwei Portionen abwechselnd mit der Kokosmilchmischung unterrühren. Die Mixergeschwindigkeit wieder erhöhen und den Teig 30 Sekunden bis 1 Minute lang glatt rühren.

In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker (1/3 Tasse) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden (ca. 5 Minuten). Die Hälfte des Eischnees unter den Teig heben, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und glattstreichen. Die Formen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Backen Sie die Kuchen 30–35 Minuten, bis sie sich in der Mitte elastisch anfühlen, wenn Sie sie leicht andrücken. Lassen Sie sie anschließend 15 Minuten in den Formen auf einem Kuchengitter abkühlen. Lösen Sie die Kuchenränder mit einem Messer vorsichtig vom Rand der Formen und stürzen Sie die Kuchen auf ein Kuchengitter. Entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie die Kuchen vollständig auskühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Glasur zu.:

In einer großen Schüssel Frischkäse, Butter und Salz mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 3 Minuten cremig rühren. Die Geschwindigkeit reduzieren und die Hälfte des Puderzuckers unterrühren, bis die Masse glatt ist. Den restlichen Puderzucker und das Kokosnussextrakt hinzufügen. Die Geschwindigkeit wieder auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und die Glasur ca. 3 Minuten schaumig schlagen. 1 Tasse der Glasur in eine separate Schüssel geben und die Kokosraspeln unterheben.
Einen Kuchenboden auf einen 20 cm großen Pappkreis legen. Mit Kokoscreme bestreichen und den zweiten Kuchenboden daraufsetzen. Eine dünne Schicht normale Creme auf Oberseite und Seiten des Kuchens auftragen, um Krümel zu fixieren. 30 Minuten kühlen, dann die restliche Creme glatt streichen. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren oder 2 Stunden einfrieren.
Spiegelglasur vorbereiten:

In einer kleinen Schüssel die Gelatine mit 60 ml Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. In einem Topf 180 ml Wasser, Zucker und Kondensmilch verrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, die Gelatinemischung hinzufügen und so lange rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Die heiße Gelatinemischung über die weißen Schokoladenstückchen in einer hitzebeständigen Schüssel gießen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Durch ein feines Sieb streichen. Die Glasur gleichmäßig auf zwei kleine Schüsseln verteilen. Eine Portion mit weißer, die andere mit hellblauer Lebensmittelfarbe einfärben. Unter gelegentlichem Rühren stehen lassen, bis die Glasur eindickt und auf 32 °C (90 °F) abgekühlt ist.
Gieße die Hälfte des weißen Zuckergusses in eine mittelgroße Schüssel und anschließend ein Drittel des blauen Zuckergusses in die Mitte. Gieße nun die Hälfte des restlichen weißen Zuckergusses in die Mitte des blauen Flecks, um eine Zielscheibe zu formen. Stelle den restlichen Zuckerguss für Ausbesserungen beiseite.
Den Kuchen (auf dem Karton) in eine umgedrehte kleine Schüssel stellen, die auf einem Backblech mit Rand steht. Vom äußeren Rand beginnend, den Zuckerguss langsam in kreisenden Bewegungen über den Kuchen gießen und sich zur Mitte hin vorarbeiten, bis der Kuchen vollständig bedeckt ist. Überschüssigen Zuckerguss an den Seiten herunterlaufen lassen. Fehlende Stellen mit dem restlichen Zuckerguss auffüllen und mit essbarem Glitzer bestreuen. Den Kuchen etwa 30 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, bis kein Zuckerguss mehr abläuft. Anschließend 1–3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.