Geschnittene italienische Regenbogenkekse

Stimmen: 2

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 26

Nährwert pro Portion:

Kalorien 168, Gesamtfett 9 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser 1 G., Cholesterin 33 mg, Natrium 28 mg, Zucker 12 G.

Dieses Rezept verwandelt den klassischen italienischen Regenbogenkuchen in farbenfrohe, unwiderstehliche Weihnachtsplätzchen. Anders als der Kuchen enthält es kein Mandelmehl, behält aber dennoch das Mandelaroma und den Mandelgeschmack. Tauchen Sie die Ecke jedes Plätzchens in die Schokoladen-Himbeer-Glasur und lassen Sie sie fest werden – für ein noch köstlicheres und schöneres Ergebnis.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

2,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
0,5 TL Backpulver
1/4 Teelöffel grobes Salz
200 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
3/4 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse Puderzucker
2 große Eier
0,5 TL Mandelextrakt
Rote, gelbe und grüne flüssige Lebensmittelfarbe für den Teig

Schokoladenglasur

1 Tafel (110 g) Zartbitterschokolade, in Stücke gebrochen
2 EL Schlagsahne
1 EL ungesalzene Butter
0,5 TL Himbeerextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Plätzchen:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. In einer großen Schüssel Butter, Zucker und Puderzucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Eigelbe und Mandelextrakt unterrühren, bis die Masse glatt ist, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Die Mixergeschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Mehlmischung nach und nach unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen und geben Sie diese in drei separate Schüsseln. Färben Sie den Teig mit behandschuhten Händen oder einem Silikonspatel mit roter, gelber und grüner Lebensmittelfarbe ein. Formen Sie den grünen Teig auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck von 25 cm Länge und 6 cm Breite. Glätten Sie die Kanten mithilfe des Backpapiers und eines Teigschabers. Wiederholen Sie dies mit dem gelben und roten Teig auf separaten Backpapierbögen. Legen Sie das gelbe Rechteck vorsichtig auf das grüne und drücken Sie es leicht an, damit es haftet. Entfernen Sie das Backpapier. Heben Sie nun das rote Rechteck vorsichtig an, legen Sie es auf das gelbe und drücken Sie es leicht an. Entfernen Sie auch hier das Backpapier. Glätten Sie die Kanten mit einem Teigschaber. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und frieren Sie ihn für etwa eine Stunde ein oder stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Den Backofen auf 190°C vorheizen, zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Teigenden mit einem scharfen Messer abschneiden und den Teig anschließend quer in 1 cm dicke Rechtecke schneiden. Auf vorbereitete Backbleche legen, dabei 4 cm Abstand lassen, und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backen Sie jeweils ein Backblech, bis die Kekse am Rand fest und an der Unterseite goldbraun sind, etwa 15 Minuten. Lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, dann legen Sie sie auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Schokoladenglasur:

Sobald die Kekse abgekühlt sind, Schokolade, Sahne und Butter in einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser vermengen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren). Mit einem Teigschaber 2–4 Minuten rühren, bis die Masse geschmolzen und glatt ist. Die Schüssel vom Topf nehmen und das Himbeerextrakt unterrühren; 5 Minuten abkühlen lassen.
Tauchen Sie jeden Keks schräg in die Schokoladenglasur, etwa zu einem Drittel, und lassen Sie die überschüssige Glasur zurück in die Schüssel tropfen. Sobald alle Kekse getaucht sind, ziehen Sie mit einem kleinen Spatel Wellen durch die Glasur. Lassen Sie die Kekse etwa 35 Minuten fest werden. Sie können bis zu 5 Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden.