Italienische Schichtkekse

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Zeit: 3 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 48 Stück.

Diese italienischen Plätzchen bestehen aus sechs einzeln gebackenen Schichten, die zu einem großen Kuchen zusammengefügt und anschließend in kleine Quadrate geschnitten werden. Drei Mandelkuchenschichten in verschiedenen Farben werden in separaten Formen gebacken und abwechselnd mit Himbeer- und Aprikosenmarmelade sowie Schokoladenglasur bestrichen. Im Schnitt erinnern die Plätzchen an die Farben der italienischen Flagge, doch diese Kombination aus Rot, Weiß und Grün eignet sich auch hervorragend als thematische Weihnachtstafel. Für leuchtende, satte Farben verwenden Sie Lebensmittelfarbe in Gelform.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Butter, Zimmertemperatur
1,5 Tassen Puderzucker
450 g (zwei Gläser à 227 g) Mandelpaste
8 große Eier
1 EL Vanilleextrakt
2,5 Tassen Mehl
rote und grüne Lebensmittelfarbe, Gel
1/3 Tasse Himbeermarmelade
1/3 Tasse Aprikosenmarmelade
1 EL Schokoladengranulat
2 Esslöffel Maissirup
1 EL Rapsöl oder Pflanzenfett

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie drei Backformen (23 x 33 cm) mit Backpapier oder gefetteter Alufolie aus.
Butter, Puderzucker und Mandelpaste in einer Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und luftig ist. Unter ständigem Rühren die Eier einzeln hinzufügen, dann den Vanilleextrakt. Das Mehl dazugeben und glatt kneten, dabei gelegentlich den Teig vom Schüsselrand abkratzen.

Den Teig herausnehmen und in drei gleich große Teile teilen. Einen Teil zurück in die Küchenmaschine geben und einen Tropfen rote Lebensmittelfarbe hinzufügen. Gut vermischen. Mit dem zweiten Teil des Teigs wiederholen und dabei grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen.
Den roten, grünen und weißen Teig in die vorbereiteten Backformen füllen und backen, bis die Kekse leicht und elastisch sind, etwa 15 Minuten. In den Formen vollständig auskühlen lassen, etwa 1 Stunde.
Die Kekse aus den Blechen lösen, ein Blech für später aufbewahren. Aprikosen- und Himbeermarmelade in separate Schüsseln oder Tassen geben und etwa 1 Minute in der Mikrowelle erhitzen. In einer anderen Schüssel Schokoladenstückchen mit Maissirup und Pflanzenöl vermengen und in 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, dabei mit einer Gabel umrühren, bis eine glänzende Glasur entsteht.
Den grünen Boden in die Form geben und dünn mit Himbeermarmelade bestreichen. Dann den weißen Boden darauflegen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen. Den roten Boden daraufsetzen und mit Schokoladenglasur überziehen. Kühl stellen, bis die Schokolade fest geworden ist, dann in Frischhaltefolie wickeln und eine weitere Stunde kühlen.
Die Backform mit einem Schneidebrett abdecken, umdrehen und die Kekse darauflegen. Mit einem scharfen Messer die Kekse der Länge nach vierteln und anschließend quer in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Kekse können, fest verpackt, bis zu 5 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.

Autor des Rezepts - Allison Robicelli ist Bäckerin und Food-Autorin.

Kategorien:

Rezept / Festtagsgerichte / Desserts / Plätzchen / Kuchen / Europäische Küche / Italienische Küche

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