Italienische Kekse „Florentini“

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Wie man italienische Florentiner Kekse zubereitet

Zeit: 1 Stunde 35 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 60 Kekse

Florentiner sind knusprige Kekse mit einem Hauch von Mandel und Karamell. Für die Zubereitung werden die Mandeln fein gemahlen, nicht zu Pulver oder Paste, sondern in kleinen Stücken. Diese werden mit Zucker, Maissirup, Butter und etwas Mehl vermischt. Für ein intensiveres Aroma kann man Orangenschale hinzufügen. Der Teig formt sich zu einer festen Kugel. Nach dem Backen zerlaufen die Kekse zu dünnen, spitzenartigen Plätzchen. Florentiner schmecken direkt aus dem Ofen köstlich. Für besondere Anlässe lassen sie sich mit Schokoladenglasur verzieren. Oder man verdoppelt den Genuss, indem man zwei Florentiner-Hälften zusammensetzt und mit Schokolade versiegelt.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 3/4 Tassen gehackte blanchierte Mandeln (ca. 150 g)
3 EL Mehl
Fein abgeriebene Schale von 1 Orange (ca. 2 EL)
1/4 Teelöffel feines Salz
3/4 Tasse Zucker
2 EL Schlagsahne
2 Esslöffel Maissirup
5 EL (75 g) Butter
0,5 TL Vanilleextrakt
60–120 g gehackte Zartbitterschokolade zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mandel, Creme, Maissirup, dunkle Schokolade, Orangenschale

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und den Rost in die mittlere Schiene schieben. Ein Backblech mit einer Silikonbackmatte oder Backpapier auslegen.
Die Mandeln in einer Küchenmaschine fein mahlen, aber nicht zu einer Paste verarbeiten. In einer großen Schüssel die Mandeln mit der Zitronenschale und dem Salz vermengen.

In einem kleinen Topf Zucker, Sahne, Maissirup und Butter verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Mischung kocht und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Eine Minute weiterkochen lassen. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt hinzufügen und die flüssige Mischung unter die Mandelmasse rühren. Etwa 30 Minuten abkühlen lassen, damit der Teig besser verarbeitet werden kann.
Mit einem Teelöffel (für 7 cm große Kekse) oder einem Esslöffel (für 15 cm große Kekse) den Teig zu Kugeln formen. Die Kugeln mit 7–10 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen, da sie beim Backen auseinanderlaufen.
Backen Sie jeweils ein Backblech, bis die Kekse dünn und gleichmäßig goldbraun sind. Drehen Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit. Die Backzeit beträgt 10 bis 11 Minuten.
Die Kekse 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Die fertigen Kekse auf eine Servierplatte legen, jeweils 0,5 Teelöffel Schokolade auf eine Hälfte streichen und mit der anderen Hälfte bedecken. Bewahren Sie die Kekse ordentlich gestapelt in einem luftdichten Behälter auf, getrennt durch Backpapier oder Wachspapier, und sie sind ohne Schokolade bis zu 3 Tage haltbar. Florentiner Kekse sollten am besten nicht zusammen mit feuchtem Gebäck oder Kuchen gelagert werden.Die

Keksrezept "Florentini Espresso".

SchokoladenüberzugDie Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. 2 cm Wasser in den Topf gießen und zum leichten Köcheln bringen. Die Schüssel auf den Topf setzen, dabei darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Die Schokolade rühren, bis sie geschmolzen und glatt ist.

Alternativ können Sie die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Erhitzen Sie die Schokolade bei 50 % Leistung 1 Minute lang, bis sie weich ist. Rühren Sie um und erhitzen Sie sie weitere 1–2 Minuten, bis sie vollständig geschmolzen ist. Anschließend können Sie die Kekse mit der geschmolzenen Schokolade verzieren. Lassen Sie die Kekse bei Zimmertemperatur fest werden.